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Alle Angaben laut Bedienungsanleitung der Hersteller, Stand 18.10.2026. Keine Eigenmessung, keine Geschmacksprobe.
Der Espresso ist durchgelaufen, obenauf liegt nur ein heller Rand. In den Störungstabellen der Hersteller hat dieser Moment eine eigene Zeile: „Keine Crema“, „Der Kaffee ist dünn und hat wenig Crema“ oder bei Tassimo „Getränkequalität hat sich verschlechtert, z. B. Crema oder Volumen“.
Die Kernzahl: 12 von 34 Anleitungen führen die Crema als Störung
Crema ist die hellbraune Schaumschicht auf dem Espresso. Ausgewertet habe ich 34 Bedienungsanleitungen: 13 Kaffeevollautomaten, 10 Siebträgermaschinen und 11 Kapselmaschinen. In 12 steht die Crema in der Störungstabelle. Nespresso und Dolce Gusto führen in ihren sieben bzw. zwei Anleitungen keine Crema-Zeile.
Woraus sie besteht, schreibt nur Krups: aus dem natürlichen Öl der Kaffeebohnen (Espresseria Automatic). Eine Mindestdicke oder Haltezeit nennt kein Hersteller.
Der Espresso-Standard des Istituto Nazionale Espresso Italiano erwähnt die Crema nur bei der Menge: 25 ml ± 2,5 ml in der Tasse einschließlich Crema, bei 7 g Kaffee und 25 Sekunden Durchlaufzeit – ein Verbandsstandard, keine Rechtsnorm.
Espresso Italiano Certificato (INEI) · geprüft am 19.10.2026
| Parameter | Wert | Toleranz | Quelle |
|---|---|---|---|
| Kaffeemenge (gemahlen) | 7 g | ± 0,5 g | web.archive.org |
| Wassertemperatur am Austritt | 88 °C | ± 2 °C | web.archive.org |
| Temperatur in der Tasse | 67 °C | ± 3 °C | web.archive.org |
| Wasserdruck | 9 bar | ± 1 bar | web.archive.org |
| Durchlaufzeit | 25 s | ± 5 s | web.archive.org |
| Menge in der Tasse (mit Crema) | 25 ml | ± 2,5 ml | web.archive.org |
| Viskosität bei 45 °C | über 1,5 mPa·s | k. A. | web.archive.org |
| Gesamtfett | über 2 mg/ml | k. A. | web.archive.org |
| Koffein | unter 100 mg je Tasse | k. A. | web.archive.org |
Standard des Istituto Nazionale Espresso Italiano, keine Rechtsnorm. Werte aus der Institutsbroschüre (Dezember 2006, archiviert am 03.05.2013); die heutige Website des Instituts (iei.coffee) nennt nur „circa 25 ml“.
- 7 g ± 0,5 g — Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) verlangt für ein „Espresso Italiano Certificato“ 7 g ± 0,5 g gemahlenen Kaffee (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
- 88 °C ± 2 · 9 bar ± 1 · Tasse 67 °C ± 3 — Das Wasser soll mit 88 °C ± 2 °C aus der Brühgruppe austreten, bei 9 bar ± 1 bar Wasserdruck; das Getränk soll in der Tasse 67 °C ± 3 °C haben (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- 25 s ± 5 · 25 ml ± 2,5 — Die Durchlaufzeit beträgt 25 Sekunden ± 5 Sekunden, die Menge in der Tasse einschließlich Crema 25 ml ± 2,5 ml (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- Koffein < 100 mg/Tasse — Weitere INEI-Parameter: Viskosität bei 45 °C über 1,5 mPa·s, Gesamtfett über 2 mg/ml, Koffein unter 100 mg je Tasse (Verbandsstandard). web.archive.org
- ca. 25 ml; CSQA Nr. 214 — Das Institut beschreibt das Espresso Italiano Certificato heute als Tasse mit etwa 25 ml Kaffee; die Zertifizierung beruht auf einer Produktkonformitätsbescheinigung von CSQA (Nr. 214 vom 24.09.1999, DTP 008 Ed. 1). iei.coffee
- 6,5–7,5 g · 20–30 s · 22,5–27,5 ml — Aus den Toleranzen ergeben sich rechnerisch diese Spannen: 6,5 bis 7,5 g Kaffee, 86 bis 90 °C am Austritt der Brühgruppe, 8 bis 10 bar, 20 bis 30 Sekunden Durchlaufzeit und 22,5 bis 27,5 ml in der Tasse (INEI-Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
- INEI: kein Lungo-Standard — Für Lungo, Ristretto oder andere verlängerte oder verkürzte Espressi legt das Institut keine Werte fest: Seine Zertifizierungsseite beschreibt nur den Espresso Italiano Certificato und den Cappuccino Italiano Certificato, und auch die Institutsbroschüre von 2006 nennt keinen Lungo (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). iei.coffee
Welche Ursache die Hersteller wie oft nennen
| Ursache laut Störungstabelle | Anleitungen | Abhilfe laut Hersteller |
|---|---|---|
| Bohnen nicht mehr frisch | 8: Sage SES876, SES878, SES880, SES881, SES882, SES450 · Gaggia Classic E24 („zu alt oder trocken“) · Siemens EQ.500 | Sage: Bohnen mit Röstdatum, innerhalb von 5–20 Tagen verbrauchen, vorgemahlenen Kaffee binnen einer Woche |
| Mahlgrad zu grob | 7: Sage SES878, SES880, SES450 · Gaggia · De’Longhi ECAM22.1XX und ETAM29.51X · Siemens EQ.500 („nicht auf Kaffeebohnen abgestimmt“) | feiner stellen; De’Longhi eine Position je Schritt, Wirkung nach zwei Bezügen |
| Zu schwach angedrückt | 4: Sage SES878, SES880, SES450 · Gaggia | Sage Pro und Touch 10–15 kg, Bambino 15–20 kg |
| Falsches Sieb | 3: Sage SES878, SES880 · Gaggia | Sage: vorgemahlener Kaffee nur in doppelwandige Siebe; Gaggia: herkömmlicher Filter nicht mit Perlstrahl-Aufschäumer |
| Kaffeesorte ungeeignet | 3: De’Longhi ×2 · Siemens EQ.500 | De’Longhi: Kaffee für Espressomaschinen; Siemens: höherer Robusta-Anteil oder dunklere Röstung |
| Auslauf verschmutzt, Gerät verkalkt | 2: Tassimo My Way 2 · Tassimo TAS16x | Auslauf reinigen, Brühsystem mit der Reinigungs-T DISC spülen; TAS16x zusätzlich entkalken |
Am Vollautomaten führt der Weg über den Mahlgrad
Vier Vollautomaten-Hersteller beschreiben die Crema als Zeichen für den richtigen Mahlgrad. Melitta (Avanza, S. 19) und Jura (ENA 8, S. 17) schreiben fast gleich: Der Mahlgrad stimmt, wenn der Kaffee gleichmäßig aus dem Auslauf fließt und eine feine, dichte Crema entsteht. Krups schreibt für die Sensation Milk: Je feiner die Mahlung, desto glatter die Crema (S. 8).
- Zu schnell und zu wenig Crema heißt feiner. So steht es bei Siemens (EQ.300, S. 18); die Einstellung wirkt erst nach der zweiten Tasse.
- Eine Position je Schritt. De’Longhi lässt bei der Magnifica S den Drehregler nur um eine Position nach links drehen, bei laufendem Mahlwerk; die Wirkung zeigt sich nach zwei Kaffeeausgaben (Kap. 18, S. 19).
- Erst einige Tassen beziehen. Siemens schreibt, eine dauerhaft feinporige Crema entstehe, nachdem das Gerät in Betrieb genommen und einige Tassen bezogen wurden (EQ.300, S. 14).
- Auslauf nah an die Tasse. De’Longhi nennt das ausdrücklich für eine bessere Crema (Magnifica S, S. 11).
- Wasser. Laut Siemens beeinflusst der Kalkgehalt Aroma und Crema (EQ.300, S. 14).
Mehr unter Mahlgrad und Kaffeevollautomat.
De'Longhi Magnifica S ECAM22.110.B — Kaffeevollautomat mit Milchaufschäumdüse, 1,8 l Tank, Schwarz
nach Datenblatt bewertet- Milchsystem (Dampflanze = Milch im Kännchen mit Dampf aufschäumen) Dampflanze
- Milchsystem (Dampflanze = Milch im Gefäß mit Dampf aufschäumen) Dampflanze
- Milchsystem (Dampflanze = Milch im Kännchen mit Dampf aufschäumen) Dampflanze
- Getränke auf Tastendruck laut De’Longhi 2 Getränke
Daten laut library.delonghigroup.com
Am Siebträger kommen Andrücken und Sieb dazu
Sage beschreibt die Crema im Extraktionsleitfaden als Erkennungszeichen: Bei korrekter Extraktion „goldbraun mit dichtem Schaum“, bei Unterextraktion „dünn und blass“, bei Überextraktion „dunkel und eckig“ (Barista Pro, S. 15).
Gaggia liefert die Classic E24 mit einem Filter „Crema Perfetta“ aus, der laut Anleitung schon beim ersten Einsatz Crema liefert (S. 22). Sage schreibt über die doppelwandigen Siebe, sie regulierten den Druck „unabhängig von Mahlgrad, Dosierung oder Frischegrad“ (Touch Impress, S. 17). Die Crema-Zeilen der Störungstabellen beziehen sich deshalb vor allem auf einwandige Siebe, in denen Mahlgrad und Andruck den Durchfluss bestimmen.
Bei Kapseln nennt nur Tassimo die Crema
Die beiden Tassimo-Anleitungen von Bosch führen die Zeile „Getränkequalität hat sich verschlechtert, z. B. Crema oder Volumen“. Ursache ist ein verschmutzter Getränkeauslauf; Abhilfe: Auslauf reinigen und das Brühsystem mit der Reinigungs-T DISC spülen (My Way 2, S. 20), bei der TAS16x außerdem entkalken (S. 15). Den Ablauf zum Entkalken erklärt Kapselmaschine entkalken.
Die Fallstricke
- Haltbarkeitsdatum statt Röstdatum. Sage rechnet die 5–20 Tage ab Röstdatum. Die Störungstabellen der Touch Impress (SES881 und SES882) schreiben „nach dem Ablaufdatum“ – ein Widerspruch innerhalb derselben Anleitung.
- Andruck in drei Zahlen. 10–15 kg bei Pro und Touch, 15–20 kg bei der Bambino, fest 10 kg bei den Impress-Modellen. Sage nennt keinen Grund für den Unterschied.
- Kaffeesorte als Abhilfe. Siemens empfiehlt bei fehlender Crema einen höheren Robusta-Anteil. Das ist eine Herstellerempfehlung, keine Qualitätsaussage; siehe Kaffeebohnen.
Was praktisch hilft
- Röstdatum prüfen. Die häufigste Ursache in den Tabellen ist alter Kaffee.
- Eine Stufe feiner stellen, bei laufendem Mahlwerk, und zwei Tassen abwarten.
- Am Siebträger die Zeit stoppen. Sage nennt 25–30 Sekunden für 8–11 g bzw. 16–19 g; unter 20 Sekunden gilt als unterextrahiert (Express Impress, S. 17). Eine Kaffeewaage hilft beim Wiegen der Dosis.
- Andrücken und Sieb prüfen. Einwandiges Sieb für frisch gemahlene Bohnen, doppelwandiges für vorgemahlenen Kaffee. Mehr unter Tamper.
- Tassen und Siebträger vorwärmen, wie Sage und Krups es nennen.
- Reinigen und entkalken. Bei Tassimo die erste Abhilfe; für Vollautomaten siehe Kaffeevollautomat entkalken.
Was ich noch nicht weiß
- Eine Messgröße für Crema. Kein Hersteller und kein Wert in der Faktendatei nennt Dicke in Millimetern oder Haltezeit. Erst damit ließe sich „wenig Crema“ prüfen; messbar wäre beides an einem eigenen Gerät.
- Warum Nespresso und Dolce Gusto keine Crema-Zeile führen. Die Anleitungen schweigen dazu, obwohl Nespresso die Crema in der CitiZ-Einleitung mit dem Druck begründet.
- Wie stark Wasserhärte die Crema verändert. Siemens und Krups nennen den Einfluss, aber keine Zahl je Härtegrad.
Häufige Fragen
Was ist Crema beim Kaffee?
Crema ist die hellbraune Schaumschicht auf einem Espresso. Krups schreibt in der Anleitung der Espresseria Automatic, sie entstehe durch das natürliche Öl der Kaffeebohnen; Nespresso verbindet sie in der CitiZ-Anleitung mit dem Brühdruck von bis zu 19 bar. Der Espresso-Standard des Istituto Nazionale Espresso Italiano zählt sie zur Menge: 25 ml ± 2,5 ml in der Tasse einschließlich Crema. Mit „Caffè Crema“ als Getränk ist dagegen ein längerer Kaffee aus dem Vollautomaten gemeint; Siemens stellt ihn beim EQ.300 zwischen 80 und 200 ml ein.
Warum hat mein Kaffee keine Crema?
Am häufigsten nennen die Störungstabellen der Hersteller nicht mehr frische Bohnen: In 8 von 12 Tabellen mit Crema-Zeile steht diese Ursache, Sage rechnet mit 5 bis 20 Tagen ab Röstdatum. Danach folgt ein zu grober Mahlgrad (7 Tabellen), am Siebträger zu schwaches Andrücken und das falsche Sieb. De’Longhi und Siemens nennen außerdem ungeeignete Kaffeesorten, Tassimo einen verschmutzten Auslauf oder Kalk. Am Vollautomaten wirkt eine neue Mahlstufe laut De’Longhi und Siemens erst nach zwei Tassen; deshalb nur eine Größe auf einmal verstellen und dann abwarten.
Wie bekomme ich mehr Crema beim Kaffeevollautomaten?
Laut Anleitung über den Mahlgrad: Wenn der Kaffee zu schnell und mit zu wenig Crema kommt, eine Stufe feiner stellen, nur bei laufendem Mahlwerk. De’Longhi erlaubt bei der Magnifica S eine Position je Schritt, Siemens und De’Longhi nennen die zweite Tasse als Zeitpunkt, ab dem die Änderung wirkt. De’Longhi rät zusätzlich, den Auslauf so nah wie möglich an die Tasse zu schieben. Melitta warnt, den Mahlgrad nicht zu fein zu stellen, weil sehr feines Pulver die Brühgruppe verstopfen kann. Siemens nennt außerdem frische Bohnen.
Warum hat mein Siebträger keine Crema?
Die Siebträger-Anleitungen von Sage und Gaggia nennen vier Ursachen: alte Bohnen, zu grober Mahlgrad, zu schwaches Andrücken und das falsche Sieb. Sage gibt für Pro und Touch 10 bis 15 kg Andruck an, für die Bambino 15 bis 20 kg; vorgemahlener Kaffee gehört laut Sage in doppelwandige Siebe. Gaggia nennt bei der Classic E24 zusätzlich den herkömmlichen Filter, wenn er mit dem Perlstrahl-Aufschäumer kombiniert wird. Bei der Sage Barista Pro gelten ein kalter Siebträger und eine zu niedrige Brühtemperatur als Ursache; Abhilfe ist Vorwärmen mit heißem Wasser.
Haben Kapselmaschinen Crema?
Nespresso beschreibt die Crema in der Einleitung der CitiZ-Anleitung als Ergebnis eines Drucks von bis zu 19 bar, führt sie aber in den sieben ausgewerteten Nespresso-Anleitungen nicht als Störung. Dolce Gusto nennt sie in zwei Anleitungen gar nicht. Bosch führt bei Tassimo die Zeile „Getränkequalität hat sich verschlechtert, z. B. Crema oder Volumen“ und nennt als Ursache einen verschmutzten Getränkeauslauf; Abhilfe ist Reinigen mit der Reinigungs-T DISC, beim TAS16x auch Entkalken. Mahlgrad und Andruck legt bei Kapseln der Systemanbieter fest, sie lassen sich am Gerät nicht verstellen.
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