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Alle Werte laut Hersteller und Bedienungsanleitung, Stand 16.10.2026. Keine Eigenmessung.
Stufe 15 ist auf der Baratza Encore ESP laut Anleitung der Startwert für Espresso. Auf der Melitta Calibra endet der Espresso-Bereich bei Stufe 5, und 15 liegt mitten im Filterkaffee. Wer eine Mahlgrad-Empfehlung von einer Mühle auf die andere überträgt, überträgt nur eine Zahl.
Die Kernzahl: 25 Geräte, kein Mahlgrad in Mikrometern
Ausgewertet habe ich 12 elektrische Kaffeemühlen und 13 Kaffeevollautomaten. Die Mühlen haben 16 bis 60 Stufen, stellen stufenlos ein oder haben als Schlagmühle gar keine, die Vollautomaten 3 bis 12 Stufen, fünf nennen gar keine Zahl. Wie fein eine Stufe mahlt, gibt keiner der Hersteller an – weder in Mikrometern (µm, tausendstel Millimeter) noch als Abstand zwischen zwei Stufen.
Das Wort fällt trotzdem: Eureka bewirbt eine „stufenlose mikrometrische Mahlgradeinstellung“, Baratza „mikrometergenaue Mahlgradanpassungen“, beide ohne Zahl. Eine Zahl nennt nur Fellow, für die Ode Gen 2, die bei Amazon.de nicht gelistet ist: Die Standard-Mahlscheiben mahlen laut Vergleichsseite „from 250–300 microns and up“, die SSP-Scheiben ab 300.
Welche Stufe die Hersteller je Zubereitung nennen
Fünf Mühlen-Anleitungen ordnen ihre Stufen Zubereitungen zu, die Hersteller der Brühgeräte beschreiben den Mahlgrad in Worten:
| Zubereitung | Stufe laut Mühlen-Anleitung | Worte des Geräteherstellers |
|---|---|---|
| Espresso (Siebträger) | Calibra 1–5 von 39 · EKM 500 1–10 von 39 · Encore ESP 1–20 von 40, Start 15 bei 18 g · Dose Control Pro 1–25 von 60 · Smart Grinder Pro 1–30 von 60, Start 12 | – |
| Espressokocher | EKM 500 20–30 | Bialetti: „Kaffee für Moka, d.h. mit einem geeigneten Mahlgrad“, „keinen fein gemahlenen Kaffee“ |
| Handfilter und Filtermaschine | Calibra 6–26 · EKM 500 10–20 · Encore ESP: Hario V60 25, Brühautomat 28, Chemex 30 · Sage: Kaffeemaschine 31–45 bzw. 26–34, Filter 46–54 bzw. 35–45 | – |
| AeroPress | Encore ESP 22 | – |
| French Press | Calibra 27–39 · EKM 500 30–39 · Encore ESP 32 · Sage 55–60 bzw. 46–55 | Bodum: „nur grob gemahlenen Kaffee“ · WMF Coffee Time: „mittelfein bis grob“ |
| Cold Brew | Calibra 27–39 · Encore ESP bis 40 | – |
Die Reihenfolge stimmt überall: Espresso am feinen Ende, French Press und Cold Brew am groben. Die Zahlen dazwischen passen von Mühle zu Mühle nicht zusammen; bei der Calibra belegt Espresso 13 Prozent der Skala, bei der Encore ESP die Hälfte.
Bodum begründet die Vorgabe: Feines Mehl könne den Filter verstopfen und hohen Druck erzeugen. Die Kaffeemenge je Liter steht beim Brühverhältnis.
Baratza Encore ESP Kaffeemühle — Schwarz, 40-mm-Kegelmahlwerk, 40 Mahlstufen
nach Datenblatt bewertet- Mahlwerk (Bauart, Material) Kegel Stahl
- Mahlwerk-Durchmesser 40 mm
- Mahlstufen laut Hersteller 40
- Mahlgrad-Spanne laut Hersteller (Stufen je Brühart) Espresso 1–20 (Mikroschritte), Filter bis Cold Brew 21–40
Daten laut breville-production-aem-assets.s3.us-west-2.amazonaws.com
Der Espresso-Standard nennt keinen Mahlgrad, sondern Zeit und Menge
Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) beschreibt einen „Espresso Italiano Certificato“ mit 7 g ± 0,5 g gemahlenem Kaffee, 9 bar ± 1 bar, 88 °C ± 2 °C am Austritt, 25 Sekunden ± 5 Sekunden Durchlaufzeit und 25 ml ± 2,5 ml in der Tasse. Einen Mahlgrad nennt der Standard nicht. Es ist ein Verbandsstandard, keine Rechtsnorm.
Die Startwerte der Mühlen beziehen sich auf andere Mengen: Baratza rechnet mit 18 g und schreibt, für dunklere Röstungen oder größere Mengen sei ein höherer Wert zu wählen, für hellere Röstungen oder kleinere Portionen ein kleinerer. Ein Startwert gilt also für eine bestimmte Dosis, nicht für jeden Espresso.
Espresso Italiano Certificato (INEI) · geprüft am 16.10.2026
| Parameter | Wert | Toleranz | Quelle |
|---|---|---|---|
| Kaffeemenge (gemahlen) | 7 g | ± 0,5 g | web.archive.org |
| Wassertemperatur am Austritt | 88 °C | ± 2 °C | web.archive.org |
| Temperatur in der Tasse | 67 °C | ± 3 °C | web.archive.org |
| Wasserdruck | 9 bar | ± 1 bar | web.archive.org |
| Durchlaufzeit | 25 s | ± 5 s | web.archive.org |
| Menge in der Tasse (mit Crema) | 25 ml | ± 2,5 ml | web.archive.org |
| Viskosität bei 45 °C | über 1,5 mPa·s | k. A. | web.archive.org |
| Gesamtfett | über 2 mg/ml | k. A. | web.archive.org |
| Koffein | unter 100 mg je Tasse | k. A. | web.archive.org |
Standard des Istituto Nazionale Espresso Italiano, keine Rechtsnorm. Werte aus der Institutsbroschüre (Dezember 2006, archiviert am 03.05.2013); die heutige Website des Instituts (iei.coffee) nennt nur „circa 25 ml“.
- 7 g ± 0,5 g — Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) verlangt für ein „Espresso Italiano Certificato“ 7 g ± 0,5 g gemahlenen Kaffee (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
- 88 °C ± 2 · 9 bar ± 1 · Tasse 67 °C ± 3 — Das Wasser soll mit 88 °C ± 2 °C aus der Brühgruppe austreten, bei 9 bar ± 1 bar Wasserdruck; das Getränk soll in der Tasse 67 °C ± 3 °C haben (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- 25 s ± 5 · 25 ml ± 2,5 — Die Durchlaufzeit beträgt 25 Sekunden ± 5 Sekunden, die Menge in der Tasse einschließlich Crema 25 ml ± 2,5 ml (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- Koffein < 100 mg/Tasse — Weitere INEI-Parameter: Viskosität bei 45 °C über 1,5 mPa·s, Gesamtfett über 2 mg/ml, Koffein unter 100 mg je Tasse (Verbandsstandard). web.archive.org
- ca. 25 ml; CSQA Nr. 214 — Das Institut beschreibt das Espresso Italiano Certificato heute als Tasse mit etwa 25 ml Kaffee; die Zertifizierung beruht auf einer Produktkonformitätsbescheinigung von CSQA (Nr. 214 vom 24.09.1999, DTP 008 Ed. 1). iei.coffee
- 25 ml Espresso + 100 ml Milch — Ein Cappuccino Italiano Certificato besteht laut Institut aus 25 ml Espresso und 100 ml mit Dampf aufgeschäumter Milch (Verbandsstandard). iei.coffee
Am Kaffeevollautomaten wirkt die neue Stufe erst nach zwei bis drei Tassen
Die Vollautomaten nennen 3 Stufen (Krups Arabica Picto), 5 (Melitta, Krups Sensation Milk), 6 (Siemens EQ.500 classic, nur Produktseite) oder 12 (Philips). De’Longhi, Jura, Nivona und der Siemens EQ.300 nennen keine Zahl. Die Anleitungen sagen:
- Nur bei laufendem Mahlwerk verstellen. So steht es in allen ausgewerteten Anleitungen; Baratza erlaubt es bei der Mühle auch bei vollständig leerem Mahlwerk.
- Wirkung mit Verzögerung. Siemens und De’Longhi (Magnifica S) nennen die zweite Tasse, die Rivelia und die Krups Sensation Milk die dritte.
- Kleine Schritte. De’Longhi lässt bei der Magnifica S höchstens eine Position je Schritt drehen; die Skala reicht Richtung grob bis „7“.
- Nicht zu früh. Melitta rät bei Purista und Avanza, den Mahlgrad frühestens nach 100 Kaffeebezügen zu ändern.
Bei den Siebträgermaschinen mit eingebautem Mahlwerk nennt Sage für die Barista Express 16 Stufen, Lelit stellt die Anita stufenlos ein. Siehe Siebträgermaschine und Kaffeevollautomat.
Die Fallstricke
- Stufe übertragen. „Stufe 15“ gilt nur für die Mühle, für die sie genannt ist. Graef macht beim CM 800 und CM 702 ausdrücklich keine Angaben zum Mahlgrad.
- Dosis wechseln, Stufe behalten. Laut Baratza verschiebt eine größere Menge den passenden Wert Richtung grob.
- Mühle, die sich setzt. Baratza schreibt, dass sich die Teile im Gebrauch setzen und später ein feinerer Wert nötig werden kann; dafür nennt Baratza Unterlegscheiben. Graef verschiebt beim CM 702 mit einer Unterlegscheibe um etwa 7 Stufen Richtung fein.
- Schlagmesser. Die Bosch TSM6A013B hat keine Stufen; die Feinheit hängt an der Laufzeit, eine Angabe je Zubereitung fehlt.
Was praktisch hilft
- Mit dem Startwert der eigenen Anleitung beginnen, nicht mit dem einer anderen Mühle.
- Dosis wiegen. Calibra und EKM 500 haben eine Waage für 3 bis 100 g; sonst eine Küchenwaage.
- Eine Stufe je Schritt und am Vollautomaten zwei bis drei Tassen abwarten.
- Beim Espresso die Durchlaufzeit stoppen. Der INEI-Standard nennt 25 Sekunden ± 5 für 25 ml.
Was ich noch nicht weiß
- Mikrometer je Stufe. Bei keinem der 25 Geräte steht die Zahl in Produktblatt oder Anleitung. Messbar wäre sie mit Prüfsieben an einer Mühle, die ich selbst nutze.
- Die Stufenzahl des Siemens EQ.500 classic. Die Produktseite nennt 6, das Datenblatt „mehrstufig“, die Anleitung keine Zahl. Erst die Anleitung wäre ein belastbarer Beleg.
- Startwerte am Vollautomaten. Keine der Anleitungen nennt eine Stufe je Getränk, nur „fein“ und „grob“ als Richtung. Welche Stufe 25 Sekunden ergibt, ließe sich mit Waage und Stoppuhr am eigenen Gerät prüfen.
Häufige Fragen
Welcher Mahlgrad für Espresso?
Fein, aber welche Zahl, hängt an der Mühle. Die Anleitungen nennen für Espresso bei der Melitta Calibra die Stufen 1 bis 5 von 39, bei der Rommelsbacher EKM 500 1 bis 10 von 39, bei der Baratza Encore ESP 1 bis 20 von 40 mit Startwert 15 bei 18 g Kaffee und bei der Sage Smart Grinder Pro 1 bis 30 von 60 mit Startwert 12. Der INEI-Standard nennt keinen Mahlgrad, sondern 7 g Kaffee, 25 Sekunden und 25 ml. Sage empfiehlt, vom Startwert aus gröber oder feiner zu stellen, um die Espressoausgabe anzupassen.
Welcher Mahlgrad für French Press?
Grob. Bodum schreibt in der Anleitung seiner French-Press-Kannen, nur grob gemahlenen Kaffee zu verwenden, weil fein gemahlener Kaffee den Filter verstopfen und hohen Druck erzeugen könne; WMF nennt für die Coffee Time „mittelfein bis grob“. Auf den Mühlen liegt French Press am groben Ende: Melitta Calibra 27 bis 39 von 39, Rommelsbacher EKM 500 30 bis 39, Baratza Encore ESP Stufe 32 von 40, Sage Smart Grinder Pro 55 bis 60 von 60. In Mikrometern nennt keiner der Hersteller einen Wert.
Welcher Mahlgrad für Filterkaffee?
Mittel, zwischen Espresso und French Press. Die Melitta Calibra ordnet Filter und Pour Over den Stufen 6 bis 26 von 39 zu, die Rommelsbacher EKM 500 den Stufen 10 bis 20. Baratza nennt für die Encore ESP Einzelwerte: 25 für den Hario V60, 28 für automatische Filtermaschinen, 30 für die Chemex. Sage unterscheidet bei der Smart Grinder Pro zwischen „Kaffeemaschine“ mit 31 bis 45 und „Filter“ mit 46 bis 54 von 60. Mikrometer nennt keiner. Für die Kaffeemenge je Liter gilt unabhängig davon das Brühverhältnis.
Wie stellt man den Mahlgrad am Kaffeevollautomaten richtig ein?
Nur bei laufendem Mahlwerk, in kleinen Schritten, und dann einige Tassen abwarten. So steht es übereinstimmend in den Anleitungen von Siemens, De’Longhi, Melitta und Krups. Siemens und De’Longhi nennen die zweite Tasse, ab der die Änderung wirkt, die De’Longhi Rivelia und die Krups Sensation Milk die dritte. De’Longhi lässt bei der Magnifica S höchstens eine Position je Schritt drehen. Melitta rät, frühestens nach 100 Kaffeebezügen zu verstellen. Welche Stufe zu welchem Getränk passt, nennt keine der ausgewerteten Anleitungen; die Hersteller geben nur die Richtung fein oder grob an.
Welcher Mahlgrad für Bialetti?
Laut Bialetti „Kaffee für Moka, d.h. mit einem geeigneten Mahlgrad“, und ausdrücklich keinen fein gemahlenen Kaffee. So steht es in der deutschen Spalte der Anleitungen von Moka Induction und Brikka Induction. Eine Stufe oder einen Wert in Mikrometern nennt Bialetti nicht. Von den Mühlen ordnet nur die Rommelsbacher EKM 500 den Espressokocher eigens zu, mit den Stufen 20 bis 30 von 39 – gröber als Espresso mit 1 bis 10 und gröber als Filterkaffee mit 10 bis 20. Entweicht Luft über das Sicherheitsventil, nennt Bialetti als erste Prüfung, ob Kaffee für Mokka verwendet wurde.
Weiterlesen
- Kaffeemühle — 12 elektrische Mühlen nach Herstellerdaten
- Kaffeevollautomat — 3 bis 12 Mahlstufen oder keine Zahl
- Siebträgermaschine — Espresso mit eigener Mühle
- Espressokocher — Bialetti und andere nach Anleitung
- French Press — grob gemahlen, vier Minuten
- Filterkaffeemaschine — auch mit eingebautem Mahlwerk
- Brühverhältnis — Gramm Kaffee je Liter
- Kaffeevollautomat entkalken — die andere Einstellung, die man einmal macht
- So prüfe ich
- AeroPress — mittelfein für 30 s, mittel für 60 s
- Cold Brew — grob bis mittel laut Hersteller
- De’Longhi Kaffeevollautomat — nur eine Skala von 1 bis 7
- Philips Kaffeevollautomat — 12 Stufen, verstellen nach 100 bis 150 Tassen
- Kaffeewaage — 0,1-g-Schritte für Espresso