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Alle Angaben laut Bedienungsanleitung und Datenblatt der Hersteller, Stand 18.10.2026. Keine Eigenmessung, keine Geschmacksprobe.
Die Maschine ist warm, die Bohnen liegen neben der Mühle, und auf dem Karton stand „15 bar“. Wie viel Kaffee ins Sieb kommt und wann der Espresso fertig ist, steht nicht auf dem Karton, sondern in der Bedienungsanleitung – bei jedem Hersteller an einer anderen Stelle und mit anderen Zahlen.
Die Kernzahl: unter 20 Sekunden ist in drei Quellen zu schnell
Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) beschreibt einen Espresso mit 7 g ± 0,5 g Kaffee, 25 Sekunden ± 5 Sekunden Durchlaufzeit und 25 ml ± 2,5 ml in der Tasse. Das ist ein Verbandsstandard, keine Rechtsnorm.
Espresso Italiano Certificato (INEI) · geprüft am 19.10.2026
| Parameter | Wert | Toleranz | Quelle |
|---|---|---|---|
| Kaffeemenge (gemahlen) | 7 g | ± 0,5 g | web.archive.org |
| Wassertemperatur am Austritt | 88 °C | ± 2 °C | web.archive.org |
| Temperatur in der Tasse | 67 °C | ± 3 °C | web.archive.org |
| Wasserdruck | 9 bar | ± 1 bar | web.archive.org |
| Durchlaufzeit | 25 s | ± 5 s | web.archive.org |
| Menge in der Tasse (mit Crema) | 25 ml | ± 2,5 ml | web.archive.org |
| Viskosität bei 45 °C | über 1,5 mPa·s | k. A. | web.archive.org |
| Gesamtfett | über 2 mg/ml | k. A. | web.archive.org |
| Koffein | unter 100 mg je Tasse | k. A. | web.archive.org |
Standard des Istituto Nazionale Espresso Italiano, keine Rechtsnorm. Werte aus der Institutsbroschüre (Dezember 2006, archiviert am 03.05.2013); die heutige Website des Instituts (iei.coffee) nennt nur „circa 25 ml“.
- 7 g ± 0,5 g — Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) verlangt für ein „Espresso Italiano Certificato“ 7 g ± 0,5 g gemahlenen Kaffee (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
- 88 °C ± 2 · 9 bar ± 1 · Tasse 67 °C ± 3 — Das Wasser soll mit 88 °C ± 2 °C aus der Brühgruppe austreten, bei 9 bar ± 1 bar Wasserdruck; das Getränk soll in der Tasse 67 °C ± 3 °C haben (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- 25 s ± 5 · 25 ml ± 2,5 — Die Durchlaufzeit beträgt 25 Sekunden ± 5 Sekunden, die Menge in der Tasse einschließlich Crema 25 ml ± 2,5 ml (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- Koffein < 100 mg/Tasse — Weitere INEI-Parameter: Viskosität bei 45 °C über 1,5 mPa·s, Gesamtfett über 2 mg/ml, Koffein unter 100 mg je Tasse (Verbandsstandard). web.archive.org
- ca. 25 ml; CSQA Nr. 214 — Das Institut beschreibt das Espresso Italiano Certificato heute als Tasse mit etwa 25 ml Kaffee; die Zertifizierung beruht auf einer Produktkonformitätsbescheinigung von CSQA (Nr. 214 vom 24.09.1999, DTP 008 Ed. 1). iei.coffee
- 6,5–7,5 g · 20–30 s · 22,5–27,5 ml — Aus den Toleranzen ergeben sich rechnerisch diese Spannen: 6,5 bis 7,5 g Kaffee, 86 bis 90 °C am Austritt der Brühgruppe, 8 bis 10 bar, 20 bis 30 Sekunden Durchlaufzeit und 22,5 bis 27,5 ml in der Tasse (INEI-Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
- INEI: kein Lungo-Standard — Für Lungo, Ristretto oder andere verlängerte oder verkürzte Espressi legt das Institut keine Werte fest: Seine Zertifizierungsseite beschreibt nur den Espresso Italiano Certificato und den Cappuccino Italiano Certificato, und auch die Institutsbroschüre von 2006 nennt keinen Lungo (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). iei.coffee
Die Anleitungen weichen bei der Menge ab, nicht bei der Zeit. Sage nennt für den Barista Express Impress 25 bis 30 Sekunden als ausgewogen, unter 20 Sekunden als unterextrahiert (SES876, DE S. 17). Gaggia führt einen Bezug unter 20 Sekunden in der Störungstabelle als „zu schnell“ (Classic E24, DE S. 29) – dieselbe Untergrenze wie der INEI-Standard.
Was jede Anleitung zu Menge, Zeit und Tasse sagt
| Anleitung | Kaffee je Sieb | Zeit | Menge in der Tasse | Fundstelle |
|---|---|---|---|---|
| Sage Bambino SES450 | 8–11 g (1 Tasse), 16–19 g (2 Tassen) | Fluss beginnt nach 8–12 s | ca. 30 ml bzw. ca. 60 ml voreingestellt | DE S. 13–15 |
| Sage Barista Express Impress SES876 | 8–11 g, 16–19 g | 25–30 s | programmierbar | DE S. 11, 16–17 |
| De’Longhi Dedica Style EC685 | Messbecher, keine Grammzahl | keine Angabe | 35 ml bzw. 70 ml ab Werk | Kap. 4, S. 7 · Kap. 6, S. 8 |
| Gaggia Classic E24 | 1 Messlöffel je Tasse | unter 20 s gilt als zu schnell | Tasse zu drei Vierteln | DE S. 23–24, 29 |
| Lelit Anna PL41EM | Siebe 7–9 g und 14–18 g | keine Angabe | keine Angabe | Datenblatt PESAN02 |
Die Schritte in der Reihenfolge der Anleitungen
- Maschine und Siebträger aufwärmen. Gaggia lässt vor dem ersten Espresso etwa 150 ml Wasser durch den Siebträger laufen und einige Minuten warten (DE S. 23), Sage spült die Brühgruppe kurz (SES450, DE S. 14), De’Longhi wärmt die Tasse mit Heißwasser vor (Kap. 4.2, S. 7).
- Das passende Sieb einsetzen. Einwandige Siebe sind laut Sage für frisch gemahlene Bohnen gedacht, doppelwandige für vorgemahlenen Kaffee und Bohnen mit einem Röstdatum über 30 Tage (SES450, DE S. 13).
- Fein mahlen. Sage: „fein, aber nicht pudrig“, beim Barista Express Impress Start auf Stufe 16 von 25 (SES876, DE S. 12); De’Longhi: „fein gemahlen und speziell für Espresso“. Was die Stufen bedeuten, steht unter Mahlgrad.
- Dosieren. Nach dem Andrücken soll die Oberkante der Tamperkappe bei Sage auf Höhe des Siebrands liegen (SES450, DE S. 14). Mit einer Kaffeewaage werden die Angaben vergleichbar.
- Verteilen und andrücken. Sage lässt den Siebträger abklopfen und mit 15 bis 20 kg andrücken; die Gleichmäßigkeit sei wichtiger als die Kraft (SES450, DE S. 14). Gaggia verlangt eine ebene, glatte Oberfläche (DE S. 24). Mehr unter Tamper.
- Rand säubern, Siebträger einsetzen. Pulver vom Siebrand wischen, damit er dicht sitzt (SES876, DE S. 16; De’Longhi Kap. 4).
- Beziehen. Sage und De’Longhi stoppen nach der voreingestellten Menge selbst. Bei Gaggia startet man, sobald die Kontrolllampe leuchtet, und stoppt, wenn die Tasse zu drei Vierteln voll ist (DE S. 24).
- Den Fluss beobachten. Bei Sage beginnt der Espresso nach 8 bis 12 Sekunden zu fließen und soll laufen wie tropfender Honig (SES450, DE S. 14).
De'Longhi Dedica Style EC685.M — Siebträgermaschine mit Thermoblock, Metall, 15 cm breit
nach Datenblatt bewertet- Heizsystem laut Hersteller Thermoblock
- Breite (nur wenn als Breite belegt) 14,9 cm
- Heizsystem laut De’Longhi Thermoblock
- Kesselsystem Thermoblock
Daten laut delonghi.com
Zu schnell oder zu langsam hat in jeder Störungstabelle dieselben Ursachen
| Beobachtung | Ursache laut Anleitung | Quelle |
|---|---|---|
| läuft zu schnell, helle Crema | zu grob, zu wenig Kaffee, zu schwach angedrückt | De’Longhi S. 13 · Gaggia S. 29 · Sage SES450 S. 14 |
| läuft zu langsam oder tropft nur, dunkle Crema | zu fein, zu viel Kaffee, zu fest angedrückt | De’Longhi S. 14 · Sage SES876 S. 16 |
| Espresso zu kühl | kalte Tasse, Siebträger nicht vorgewärmt, Mahlgrad zu grob | Gaggia S. 29 |
Mehr dazu unter Crema und Kaffee bitter oder sauer.
Die Fallstricke
- „Leicht“ ist nicht „15 bis 20 kg“. De’Longhi lässt das Pulver „leicht“ anpressen (Kap. 4, S. 7), Sage nennt 15 bis 20 kg. Eine Kraft in Kilogramm nennen De’Longhi, Gaggia und Lelit nicht.
- Falscher Filter bei Gaggia. Der ab Werk montierte Filter „Crema Perfetta“ arbeitet nur mit dem Perlstrahl-Aufschäumer; ohne ihn spritzt die Maschine laut Anleitung Kaffee heraus (DE S. 23).
- Die Temperatur im Menü ist nicht die in der Tasse. De’Longhi schreibt, die Brühtemperatur beziehe sich auf das Wasser im Thermoblock und weiche vom Getränk ab (Kap. 9, S. 9).
- Bohnen ohne Röstdatum. Sage empfiehlt Bohnen innerhalb von 5 bis 20 Tagen nach dem Röstdatum (SES450, DE S. 14).
Was praktisch hilft
- Eine Größe nach der anderen ändern. Sage empfiehlt, mit jeweils einem Faktor nach dem anderen zu experimentieren (SES876, DE S. 16).
- Gramm und Sekunden notieren. Waage unter den Siebträger, Uhr ab Tastendruck. Als Bezugspunkt taugen die 25 Sekunden ± 5 des INEI.
- Nach der eigenen Anleitung einstellen. Die Siebe fassen je Hersteller unterschiedlich viel; Modelle nach Herstellerdaten: Siebträgermaschine, Sage Barista Express, De’Longhi Siebträger, Gaggia und Lelit.
- Für Filterkaffee gilt ein anderer Maßstab. Der Brührechner unter Brühverhältnis rechnet mit dem SCA-Wert für Filterkaffee, nicht für Espresso. Schritte unter Filterkaffee zubereiten.
Was ich noch nicht weiß
- Die Lelit-Bedienungsanleitung. Lelit zeigt sie nur nach Anmeldung; Datenblatt und Produktseite nennen Siebgrößen und einen grünen Bereich am Manometer, aber keine Zeit und keine Menge.
- Die Temperatur am Austritt. Keine der vier Anleitungen nennt den Wert, den der INEI-Standard misst (88 °C ± 2 °C am Austritt der Brühgruppe). Mit einem Thermometer wäre er messbar.
- Gramm je Messlöffel. Gaggia und De’Longhi dosieren mit Löffel oder Messbecher, ohne Gewicht – nicht mit Gramm vergleichbar.
Häufige Fragen
Wie viel Gramm Kaffee für einen Espresso?
Für einen einfachen Espresso nennt der Standard des Istituto Nazionale Espresso Italiano 7 g ± 0,5 g gemahlenen Kaffee. Die Hersteller legen ihre Siebe etwas größer aus: Sage gibt für das 1-Tassen-Sieb 8 bis 11 g an, für das 2-Tassen-Sieb 16 bis 19 g, Lelit für die Anna 7 bis 9 g und 14 bis 18 g. Gaggia und De’Longhi nennen keine Grammzahl, sondern einen Messlöffel je Tasse. Wie viel tatsächlich im Sieb liegt, zeigt eine Küchenwaage. Der INEI-Wert ist ein Verbandsstandard, keine Vorschrift.
Wie lange muss ein Espresso durchlaufen?
Der INEI-Standard nennt 25 Sekunden mit 5 Sekunden Toleranz, also 20 bis 30 Sekunden für 25 ml. Sage gibt im Extraktionsleitfaden des Barista Express Impress 25 bis 30 Sekunden als ausgewogen an und wertet unter 20 Sekunden als unterextrahiert, über 35 Sekunden als überextrahiert. Gaggia führt einen Bezug unter 20 Sekunden in der Störungstabelle der Classic E24 als zu schnell und nennt als erste Ursache einen zu groben Mahlgrad. Bei der Sage Bambino zählt der Fließbeginn: Nach 8 bis 12 Sekunden soll der Espresso zu laufen beginnen.
Wie fest muss man Espresso tampen?
Sage schreibt für die Bambino 15 bis 20 kg Druck und betont, die Gleichmäßigkeit sei wichtiger als die Kraft; beim Barista Express Impress übernimmt ein Hebel das Andrücken. De’Longhi lässt das Pulver in der Anleitung der Dedica Style nur leicht anpressen und beschreibt die Folgen: zu fest heißt langsamer, starker Kaffee, zu leicht schneller, schwacher. Gaggia verlangt eine ebene, glatte Oberfläche ohne Kilogrammangabe. Wer seine Kraft prüfen will, stellt den Siebträger beim Andrücken auf eine Küchenwaage. Ein Normwert für den Andruck steht im INEI-Standard nicht.
Espresso zubereiten ohne Maschine – geht das?
Ohne Pumpe entsteht kein Espresso im Sinn des INEI-Standards, denn der beschreibt einen Bezug mit 9 bar ± 1 bar an der Brühgruppe. Die Alternative ist der Espressokocher für den Herd. Die neun Hersteller im Vergleich der Herdkannen nennen keinen Druck in bar, und ihre „Tasse“ fasst laut Herstellerangaben 40 bis 74 ml statt 25 ml. Bialetti schreibt in der Anleitung, keinen fein gemahlenen Kaffee zu verwenden. Das Ergebnis ist ein starker Kaffee, kein zertifizierter Espresso. Die Kannen nach Herstellerdaten vergleicht die Seite Espressokocher.
Wie viel ml hat ein Espresso?
Der Standard des Istituto Nazionale Espresso Italiano nennt 25 ml ± 2,5 ml in der Tasse, einschließlich Crema. Die Maschinen sind ab Werk teils größer eingestellt: Die De’Longhi Dedica Style gibt 35 ml für eine Tasse und 70 ml für zwei aus. Die Sage Bambino ist auf ungefähr 30 ml für eine Tasse und 60 ml für zwei voreingestellt. Gaggia nennt keine Milliliter und lässt die Tasse zu drei Vierteln füllen. Bei Sage und De’Longhi lässt sich die Menge per Tastendruck neu speichern.
Weiterlesen
- Siebträgermaschine — 10 Modelle nach Herstellerdaten
- Crema — Ursachen laut 34 Anleitungen
- Mahlgrad — Stufen je Zubereitung
- Tamper — Durchmesser und Gewicht
- Espressokocher — Herdkannen nach Herstellerdaten
- So prüfe ich — woher die Werte stammen