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Die Taste heißt an jedem Vollautomaten gleich, die Menge dahinter nicht. Das italienische Espresso-Institut legt 25 ml Espresso und 100 ml Milch fest, Gaggia schickt 40 ml Kaffee und 120 ml Milch in die Tasse – und die meisten Anleitungen nennen gar keine Zahl.
Alle Werte laut Verbandsstandard, Hersteller und Bedienungsanleitung, Stand 18.10.2026. Keine Eigenmessung.
Der Verbandsstandard: 25 ml Espresso, 100 ml Milch, Tasse mit 160 ml
Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) zertifiziert neben dem Espresso auch einen „Cappuccino Italiano Certificato“. Er besteht aus 25 ml Espresso und 100 ml Milch, die mit Dampf aufgeschäumt wird: von 3 bis 5 °C auf etwa 55 °C und auf ein Volumen von etwa 125 ml. Serviert wird in einer Tasse mit 150 bis 160 ml, randvoll.
Das ist ein Standard eines Branchenverbands, keine Rechtsnorm. Toleranzen nennt das Institut für den Cappuccino nicht, nur „etwa“; die einzige Toleranz gilt für den Espresso darunter.
Cappuccino Italiano Certificato (INEI) · geprüft am 19.10.2026
| Parameter | Wert | Toleranz | Quelle |
|---|---|---|---|
| Espresso (Espresso Italiano Certificato) | 25 ml | ± 2,5 ml (Espresso-Standard) | web.archive.org |
| Milch vor dem Aufschäumen | 100 ml | k. A. | web.archive.org |
| Milchtemperatur vor dem Aufschäumen | 3 bis 5 °C | k. A. | web.archive.org |
| Milchvolumen nach dem Aufschäumen | etwa 125 ml | k. A. | web.archive.org |
| Milchtemperatur nach dem Aufschäumen | etwa 55 °C | k. A. | web.archive.org |
| Tassengröße | 150 bis 160 ml (etwa 160 ml) | k. A. | web.archive.org |
| Milch: Eiweiß / Fett | mindestens 3,2 % / 3,5 % | k. A. | web.archive.org |
Standard des Istituto Nazionale Espresso Italiano, keine Rechtsnorm. Werte aus der Institutsbroschüre (Dezember 2006, archiviert am 03.05.2013). Für die Cappuccino-Werte nennt das Institut keine Toleranzen (nur „etwa“); die Toleranz beim Espresso stammt aus dem Standard für den Espresso Italiano Certificato. Eine Schaumhöhe gibt das Institut nicht an.
- 25 ml Espresso + 100 ml Milch — Ein „Cappuccino Italiano Certificato“ besteht laut Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) aus 25 ml Espresso und 100 ml mit Dampf aufgeschäumter Milch (Standard des Branchenverbands, keine Rechtsnorm). web.archive.org
- 3–5 °C → ca. 55 °C · ca. 125 ml — Dafür werden 100 ml kalte Milch (3–5 °C) mit Dampf auf ein Volumen von etwa 125 ml und eine Temperatur von etwa 55 °C gebracht und auf einen Espresso Italiano Certificato in eine Tasse mit 150–160 ml Fassungsvermögen gegossen (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- Kuhmilch ≥ 3,2 % Eiweiß, ≥ 3,5 % Fett — Verwendet werden soll frische Kuhmilch mit mindestens 3,2 % Eiweiß und mindestens 3,5 % Fett (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- Tasse ca. 160 ml, randvoll — Als ideale Tasse nennt das Institut eine weiße Tasse aus Feldspatporzellan mit etwa 160 ml; der Cappuccino wird randvoll serviert, die gewölbte Haube soll gut sichtbar sein (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- Basis Espresso Italiano Certificato — Grundlage ist immer ein Espresso Italiano Certificato (CSQA-Bescheinigung Nr. 214 vom 24.09.1999); die Zertifizierung für den Cappuccino Italiano erhielt das Institut 2006. Die heutige Seite des Instituts nennt weiterhin 25 ml Espresso und 100 ml aufgeschäumte Milch. iei.coffee
- keine Toleranzen genannt — Eine Mitteilung des Instituts nennt dieselben Werte: 25 ml Espresso, 125 ml aufgeschäumte Milch aus kalter Milch (3–5 °C) auf circa 55 °C, Tasse 150–160 ml; Toleranzen gibt das Institut für die Cappuccino-Werte nicht an, nur „circa“. web.archive.org
- INEI: kein Latte-macchiato-Standard — Einen Standard für Latte macchiato nennt das Istituto Espresso Italiano nicht: Seine Seite zur Zertifizierung beschreibt nur den Espresso Italiano Certificato und den Cappuccino Italiano Certificato (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). iei.coffee
- SCA: kein Standard für Milchgetränke — Auch die Specialty Coffee Association (SCA) führt in ihrer Übersicht der veröffentlichten und in Entwicklung befindlichen Standards keinen Standard für Latte macchiato oder andere Milchgetränke; gelistet sind unter anderem Standards zur Kaffeebewertung, zu Haushalts-Kaffeebrühern, Haushaltsmühlen und Espressomaschinen (Standard des Branchenverbands, keine Rechtsnorm). sca.coffee
- INEI: kein Flat-White-Standard — Einen Standard für Flat White nennt das Istituto Espresso Italiano nicht: Seine Zertifizierungsseite beschreibt nur Espresso Italiano Certificato und Cappuccino Italiano Certificato (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). iei.coffee
- SCA: kein Flat-White-Standard — Auch die Standardübersicht der Specialty Coffee Association führt keinen Standard für Flat White oder Cappuccino; gelistet sind Standards zur Kaffeebewertung, zu Haushalts-Kaffeebrühern, Haushaltsmühlen, Espressomaschinen und Schulungsräumen sowie in Entwicklung u. a. zu Rohkaffee, Röstgrad und Vollautomaten (Standard des Branchenverbands, keine Rechtsnorm). sca.coffee
Der Espresso selbst ist ebenfalls festgelegt, mit 7 g Kaffee, 9 bar und 25 Sekunden:
Espresso Italiano Certificato (INEI) · geprüft am 19.10.2026
- 7 g ± 0,5 g — Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) verlangt für ein „Espresso Italiano Certificato“ 7 g ± 0,5 g gemahlenen Kaffee (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
- 88 °C ± 2 · 9 bar ± 1 · Tasse 67 °C ± 3 — Das Wasser soll mit 88 °C ± 2 °C aus der Brühgruppe austreten, bei 9 bar ± 1 bar Wasserdruck; das Getränk soll in der Tasse 67 °C ± 3 °C haben (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- 25 s ± 5 · 25 ml ± 2,5 — Die Durchlaufzeit beträgt 25 Sekunden ± 5 Sekunden, die Menge in der Tasse einschließlich Crema 25 ml ± 2,5 ml (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- Koffein < 100 mg/Tasse — Weitere INEI-Parameter: Viskosität bei 45 °C über 1,5 mPa·s, Gesamtfett über 2 mg/ml, Koffein unter 100 mg je Tasse (Verbandsstandard). web.archive.org
- ca. 25 ml; CSQA Nr. 214 — Das Institut beschreibt das Espresso Italiano Certificato heute als Tasse mit etwa 25 ml Kaffee; die Zertifizierung beruht auf einer Produktkonformitätsbescheinigung von CSQA (Nr. 214 vom 24.09.1999, DTP 008 Ed. 1). iei.coffee
- 6,5–7,5 g · 20–30 s · 22,5–27,5 ml — Aus den Toleranzen ergeben sich rechnerisch diese Spannen: 6,5 bis 7,5 g Kaffee, 86 bis 90 °C am Austritt der Brühgruppe, 8 bis 10 bar, 20 bis 30 Sekunden Durchlaufzeit und 22,5 bis 27,5 ml in der Tasse (INEI-Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
- INEI: kein Lungo-Standard — Für Lungo, Ristretto oder andere verlängerte oder verkürzte Espressi legt das Institut keine Werte fest: Seine Zertifizierungsseite beschreibt nur den Espresso Italiano Certificato und den Cappuccino Italiano Certificato, und auch die Institutsbroschüre von 2006 nennt keinen Lungo (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). iei.coffee
Was die Anleitungen der Vollautomaten als Cappuccino ausgeben
Ausgewertet habe ich die Bedienungsanleitungen der Vollautomaten, die in den Vergleichen der Seite stehen. Nur vier nennen eine Menge oder ein Verhältnis:
| Quelle | Espresso bzw. Kaffee (ml) | Milch (ml) | Tasse | Fundstelle |
|---|---|---|---|---|
| INEI, Cappuccino Italiano Certificato | 25 | 100 (aufgeschäumt etwa 125) | 150–160 ml | Verbandsstandard, regeln.json |
| Gaggia Magenta Milk RI8701/01 | 40 | 120 | „große Tasse“ | Anleitung S. 67, Originalrezept |
| Siemens EQ.300 TF303E07 | nicht genannt | etwa 100, vorher ins Gefäß | „große Tasse oder großes Glas“ | Anleitung S. 16 |
| Philips Series 2200 EP2220/10 | nicht genannt | etwa 100 im Milchkännchen | nicht genannt | Anleitung S. 72 |
| Krups Arabica Picto EA8110 | ⅓ des Getränks | ⅓ heiße Milch + ⅓ Schaum | nicht genannt | Anleitung S. 19 |
| Krups Sensation Milk EA912E10 | Größen M, L, XL ohne Milliliter | nicht genannt | Anleitung S. 11 | |
Rechnet man den Kaffeeanteil an den eingefüllten Mengen aus, liegt der Verband bei 25 von 125 ml, also 20 %; Gaggia bei 40 von 160 ml, also 25 %; Krups bei einem Drittel, rund 33 %. Bei Siemens und Philips fehlt die Kaffeemenge, ein Anteil lässt sich nicht rechnen. Die Espresso-Taste selbst steht bei Gaggia, De’Longhi und Krups ab Werk auf 40 ml, beim Siemens EQ.300 ist sie zwischen 25 und 60 ml einstellbar.
Gaggia Magenta Milk RI8701/01 — Kaffeevollautomat mit Milchkaraffe, 22,4 cm breit, Keramikmahlwerk
nach Datenblatt bewertet- Breite laut Hersteller 22,4 cm
- Höhe (laut Anleitung, sonst Produktseite) 35,7 cm
- Tiefe (laut Anleitung, sonst Produktseite) 43,5 cm
- Wassertank 1,8 l
Daten laut gaggia.com
Keine Milliliter für Milchgetränke nennen die Anleitungen von De’Longhi Rivelia und Eletta Explore (die Mengentabelle endet bei Espresso, Kaffee und Americano), Jura ENA 8 („voreingestellte Milchschaummenge“), Nivona, Siemens EQ.500 bis EQ.900 sowie die Philips-Geräte mit LatteGo-Behälter, bei denen sich Kaffee- und Milchmenge in je 5 Stufen ohne Zahl einstellen lassen.
Wie die Milch in die Tasse kommt, entscheidet das Milchsystem
In den fünf Vollautomat-Datensätzen der Seite stehen 45 Geräte. Sie verteilen sich auf vier Bauarten:
- Ohne Milchsystem (4 Geräte). Schaum kommt aus einem separaten Milchaufschäumer oder einem Stab-Aufschäumer.
- Dampflanze (14 Geräte). Ein Rohr, das Dampf in ein Kännchen bläst; geschäumt wird von Hand. Hier nennen Philips und Siemens die etwa 100 ml Milch.
- Automatisch mit Schlauch (9 Geräte). Die Maschine saugt Milch aus Packung oder Behälter an und gibt Schaum und Espresso nacheinander aus, etwa bei Jura, Nivona und Siemens EQ.500 bis EQ.700.
- Automatisch mit Behälter (18 Geräte). Eine Karaffe am Gerät, etwa LatteGo bei Philips mit 250 ml oder LatteCrema bei De’Longhi. Philips gibt beim Cappuccino zuerst Milch, dann Kaffee aus.
Nach Milchsystem filtern lässt sich im Vollautomaten-Vergleich, nach Marke bei Philips, De’Longhi und Siemens.
Die Fallstricke
- 100 ml sind nicht 100 ml. Der Verband meint die kalte Milch vor dem Schäumen, im Getränk sind es etwa 125 ml. Siemens und Philips meinen ebenfalls die eingefüllte Milch.
- Größe statt Menge. Krups bietet M, L und XL an, ohne zu sagen, wie viele Milliliter dahinterstehen.
- Die Tasse fehlt fast überall. Nur der Verband nennt 150 bis 160 ml; Gaggia und Siemens schreiben „große Tasse“.
- Doppelter Espresso verschiebt alles. Funktionen wie „Extra Shot“ bei Jura oder De’Longhi geben mehr Kaffee in dasselbe Getränk; der Anteil aus der Tabelle gilt dann nicht mehr.
Was praktisch hilft
- Einmal auslitern. Ein Messbecher unter dem Auslauf zeigt, wie viel Kaffee und Milch das eigene Gerät auf Werkseinstellung ausgibt.
- Auf 125 bis 160 ml zielen. Wer dem Verband folgen will, stellt die Milch so ein, dass die Tasse mit 150 bis 160 ml randvoll wird.
- Milch kalt einfüllen. Der Verband nennt 3 bis 5 °C, Krups für die Sensation 3 bis 5 °C, De’Longhi 5 °C – also direkt aus dem Kühlschrank.
- Espresso-Taste anpassen. Beim Siemens EQ.300 lässt sie sich auf 25 ml stellen, den Wert des Instituts.
- Ohne Milchsystem trennen. Espresso aus der Siebträgermaschine oder dem Espressokocher, Schaum aus dem Aufschäumer.
Was ich noch nicht weiß
- Die Werksmengen der automatischen Milchsysteme. De’Longhi, Jura, Nivona, Siemens EQ.500 bis EQ.900 und Philips LatteGo nennen keine Milliliter, obwohl die Mengentabelle in der Anleitung dafür der Platz wäre. Erst damit ließe sich vergleichen, welches Gerät näher am Verbandsstandard liegt. Messbar ist das mit Messbecher und Küchenwaage, sobald ein Gerät im Haus ist.
- Die Schaumhöhe. Das Institut nennt keine, Gaggia nur eine Untergrenze von 1 cm, die übrigen Anleitungen nichts. Dabei verlangt der Verband ausdrücklich eine gut sichtbare, gewölbte Haube.
- Die Milchtemperatur im Getränk. Der Verband nennt etwa 55 °C, kein Vollautomat in den Datensätzen gibt eine Gradzahl für den Milchschaum an.
Häufige Fragen
Cappuccino welche Milch?
Der italienische Verband nennt für seinen zertifizierten Cappuccino frische Kuhmilch mit mindestens 3,2 % Eiweiß und mindestens 3,5 % Fett, eingefüllt bei 3 bis 5 °C. Die Hersteller sind weniger streng. De’Longhi listet für die Rivelia Vollmilch über 3,5 %, fettarme Milch mit 1,5 bis 1,8 % und Magermilch unter 0,5 % sowie Soja-, Mandel- und Haferdrinks und verlangt Kühlschranktemperatur von 5 °C. Krups empfiehlt für die Sensation pasteurisierte H-Milch bei 3 bis 5 °C, für die Coffee Crush fettarme Milch. Siemens erlaubt Pflanzendrinks wie Soja und schreibt, dass die Schaumqualität von der Sorte abhängt. Gemeinsam ist allen nur die kalte Milch.
Cappuccino wie viel Milch?
Der Verbandsstandard des Istituto Nazionale Espresso Italiano nennt 100 ml kalte Milch, die beim Aufschäumen auf etwa 125 ml wächst. Siemens empfiehlt für den Cappuccino am EQ.300 etwa 100 ml Milch im Gefäß, Philips für die Geräte mit Dampflanze etwa 100 ml im Milchkännchen. Gaggia gibt im Originalrezept der Magenta Milk 120 ml Milch aus, Krups rechnet mit zwei Dritteln des Getränks, je zur Hälfte heiße Milch und Schaum. Wer sich an den Verband hält, füllt also 100 ml kalte Milch ein; wer den Gaggia-Wert nimmt, 120 ml. Die Vollautomaten mit Milchschlauch oder Karaffe von De’Longhi, Jura und Nivona nennen keine Milchmenge.
Cappuccino wie viel Espresso?
Ein Espresso mit 25 ml ist der Wert des italienischen Espresso-Instituts, sowohl für den Espresso allein als auch als Grundlage seines Cappuccino. Vollautomaten geben ab Werk mehr aus: Gaggia nimmt für den Cappuccino 40 ml Kaffee, die Espresso-Taste steht bei De’Longhi, Gaggia und Krups auf 40 ml. Beim Siemens EQ.300 lässt sich der Espresso zwischen 25 und 60 ml einstellen. Krups nennt für den Cappuccino kein Volumen, sondern ein Drittel Kaffee. Eine Funktion wie „Extra Shot“ fügt einen zweiten Brühvorgang hinzu; dann steckt doppelt so viel Kaffee im selben Getränk, und der Anteil ändert sich.
Wie viel ml hat ein Cappuccino?
Nach dem Verbandsstandard des Istituto Nazionale Espresso Italiano rund 150 ml: 25 ml Espresso und etwa 125 ml aufgeschäumte Milch in einer Tasse mit 150 bis 160 ml, die randvoll serviert wird. Beim Gaggia Magenta Milk ergeben 40 ml Kaffee und 120 ml Milch zusammen 160 ml. Wie stark der Schaum das Volumen vergrößert, nennt nur der Verband: von 100 auf etwa 125 ml. Die übrigen Anleitungen von Siemens, Philips und Krups geben keine Gesamtmenge an, sondern nur die Milch oder ein Verhältnis.
Wie viel Koffein hat ein Cappuccino?
Das Koffein steckt im Espresso, die Milch fügt keines hinzu. Eine eigene Zeile für Cappuccino haben die Koffeinwerte von BfR und EFSA nicht. Für einen Espresso von 60 ml nennen beide etwa 80 mg; der Verbandsstandard für den 25-ml-Espresso verlangt weniger als 100 mg je Tasse. Ein Cappuccino mit einem Espresso liegt also im Bereich eines Espresso, einer mit „Extra Shot“ oder zwei Brühvorgängen entsprechend höher. Für gesunde Erwachsene hält die EFSA bis 400 mg am Tag und bis 200 mg als Einzeldosis für unbedenklich. Ausrechnen lässt sich die eigene Tagesmenge im Koffeinrechner.
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- Koffein — die Werte von EFSA und BfR
- So prüfe ich — woher die Werte stammen
- Flat White — laut Siemens ⅓ Espresso in 160 bis 165 ml
- Milchkännchen — für 100 ml Milch nach INEI
- Espresso Tonic — Espresso Tonic ohne Standard
- Unterschiede Cappuccino, Latte macchiato und Co. in ml — Espresso, Lungo, Café Crème, Americano, Cappuccino, Latte macchiato, Flat White
- Cappuccino-Tassen — 10 Cappuccino-Tassen nach Herstellerdaten