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Der Espresso ist fertig, die Milch steht kalt daneben, und das Gerät für den Schaum ist mal eine Düse an der Maschine, mal ein Kännchen mit Taste, mal ein Stab mit Batterie. Jede Anleitung nennt dafür eine andere Füllmenge und eine andere Temperatur – manche gar keine.
Alle Werte laut Verbandsstandard, Hersteller und Bedienungsanleitung, Stand 18.10.2026. Keine Eigenmessung.
Das Ziel laut Verband: aus 100 ml kalter Milch etwa 125 ml mit etwa 55 °C
Den einzigen Standard für aufgeschäumte Milch hat das Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) für seinen zertifizierten Cappuccino festgelegt. 100 ml kalte Milch (3–5 °C) werden mit Dampf auf etwa 125 ml und etwa 55 °C gebracht. Die Milch soll frische Kuhmilch mit mindestens 3,2 % Eiweiß und mindestens 3,5 % Fett sein. Das ist ein Branchenstandard, keine Rechtsnorm.
Cappuccino Italiano Certificato (INEI) · geprüft am 19.10.2026
| Parameter | Wert | Toleranz | Quelle |
|---|---|---|---|
| Espresso (Espresso Italiano Certificato) | 25 ml | ± 2,5 ml (Espresso-Standard) | web.archive.org |
| Milch vor dem Aufschäumen | 100 ml | k. A. | web.archive.org |
| Milchtemperatur vor dem Aufschäumen | 3 bis 5 °C | k. A. | web.archive.org |
| Milchvolumen nach dem Aufschäumen | etwa 125 ml | k. A. | web.archive.org |
| Milchtemperatur nach dem Aufschäumen | etwa 55 °C | k. A. | web.archive.org |
| Tassengröße | 150 bis 160 ml (etwa 160 ml) | k. A. | web.archive.org |
| Milch: Eiweiß / Fett | mindestens 3,2 % / 3,5 % | k. A. | web.archive.org |
Standard des Istituto Nazionale Espresso Italiano, keine Rechtsnorm. Werte aus der Institutsbroschüre (Dezember 2006, archiviert am 03.05.2013). Für die Cappuccino-Werte nennt das Institut keine Toleranzen (nur „etwa“); die Toleranz beim Espresso stammt aus dem Standard für den Espresso Italiano Certificato. Eine Schaumhöhe gibt das Institut nicht an.
- 25 ml Espresso + 100 ml Milch — Ein „Cappuccino Italiano Certificato“ besteht laut Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) aus 25 ml Espresso und 100 ml mit Dampf aufgeschäumter Milch (Standard des Branchenverbands, keine Rechtsnorm). web.archive.org
- 3–5 °C → ca. 55 °C · ca. 125 ml — Dafür werden 100 ml kalte Milch (3–5 °C) mit Dampf auf ein Volumen von etwa 125 ml und eine Temperatur von etwa 55 °C gebracht und auf einen Espresso Italiano Certificato in eine Tasse mit 150–160 ml Fassungsvermögen gegossen (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- Kuhmilch ≥ 3,2 % Eiweiß, ≥ 3,5 % Fett — Verwendet werden soll frische Kuhmilch mit mindestens 3,2 % Eiweiß und mindestens 3,5 % Fett (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- Tasse ca. 160 ml, randvoll — Als ideale Tasse nennt das Institut eine weiße Tasse aus Feldspatporzellan mit etwa 160 ml; der Cappuccino wird randvoll serviert, die gewölbte Haube soll gut sichtbar sein (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- Basis Espresso Italiano Certificato — Grundlage ist immer ein Espresso Italiano Certificato (CSQA-Bescheinigung Nr. 214 vom 24.09.1999); die Zertifizierung für den Cappuccino Italiano erhielt das Institut 2006. Die heutige Seite des Instituts nennt weiterhin 25 ml Espresso und 100 ml aufgeschäumte Milch. iei.coffee
- keine Toleranzen genannt — Eine Mitteilung des Instituts nennt dieselben Werte: 25 ml Espresso, 125 ml aufgeschäumte Milch aus kalter Milch (3–5 °C) auf circa 55 °C, Tasse 150–160 ml; Toleranzen gibt das Institut für die Cappuccino-Werte nicht an, nur „circa“. web.archive.org
- INEI: kein Latte-macchiato-Standard — Einen Standard für Latte macchiato nennt das Istituto Espresso Italiano nicht: Seine Seite zur Zertifizierung beschreibt nur den Espresso Italiano Certificato und den Cappuccino Italiano Certificato (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). iei.coffee
- SCA: kein Standard für Milchgetränke — Auch die Specialty Coffee Association (SCA) führt in ihrer Übersicht der veröffentlichten und in Entwicklung befindlichen Standards keinen Standard für Latte macchiato oder andere Milchgetränke; gelistet sind unter anderem Standards zur Kaffeebewertung, zu Haushalts-Kaffeebrühern, Haushaltsmühlen und Espressomaschinen (Standard des Branchenverbands, keine Rechtsnorm). sca.coffee
- INEI: kein Flat-White-Standard — Einen Standard für Flat White nennt das Istituto Espresso Italiano nicht: Seine Zertifizierungsseite beschreibt nur Espresso Italiano Certificato und Cappuccino Italiano Certificato (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). iei.coffee
- SCA: kein Flat-White-Standard — Auch die Standardübersicht der Specialty Coffee Association führt keinen Standard für Flat White oder Cappuccino; gelistet sind Standards zur Kaffeebewertung, zu Haushalts-Kaffeebrühern, Haushaltsmühlen, Espressomaschinen und Schulungsräumen sowie in Entwicklung u. a. zu Rohkaffee, Röstgrad und Vollautomaten (Standard des Branchenverbands, keine Rechtsnorm). sca.coffee
Rechnerisch wächst die Milch beim Schäumen nach dem Verband um 25 %. Hersteller elektrischer Aufschäumer rechnen mit mehr: Bei allen sieben Geräten im Milchaufschäumer-Vergleich, die zwei Markierungen angeben, liegt die Schaum-Markierung bei 50 bis 60 % der Milch-Markierung.
Vier Methoden, wie die Hersteller sie beschreiben
| Methode | Füllmenge | Temperatur | Zeit | Quelle |
|---|---|---|---|---|
| Dampflanze an der Siebträgermaschine | Kanne zwischen MIN- und MAX-Markierung | 60–65 °C | bis das Schaumvolumen reicht | Sage SES876, Anleitung S. 18 |
| Dampflanze am Vollautomaten | etwa 100 ml (Cappuccino), etwa 150 ml (Latte macchiato) | nicht genannt | höchstens 90 s, dann stoppt das Gerät | Philips Serien 800–3200, Anleitung S. 72 |
| Elektrischer Aufschäumer | Schaum 120–350 ml, Milch 240–700 ml (je nach Gerät) | Severin 45–65 °C wählbar, Philips ca. 74 °C, Bialetti 63 ± 5 bzw. 65 ± 5 °C | Programm des Geräts | 12 Herstellerangaben im Datensatz |
| Stab mit Batterie oder Akku | Bodum 60–120 ml; Clatronic Gefäß nur zu ¼ füllen | heizt nicht; Bodum danach etwa 30 s Mikrowelle | Bodum 25–30 s | 10 Herstellerangaben im Datensatz |
| Handaufschäumer mit Kolben (French-Press-Prinzip) | bis zur Max-Marke, etwa 240 ml kalte Milch | kalt geschäumt, danach 30–50 s Mikrowelle für heißen Schaum | 60–90 Hübe, etwa 30 s, dann 1 min ruhen | Bodum LATTEO 1446-01 |
Dampflanze: Düse knapp unter die Oberfläche
Sage beschreibt das Schäumen an der Barista Express Impress in zwei Phasen, Luft ziehen und Erhitzen. Kalte Milch kommt in die Kanne, die Düse 1–2 cm unter die Oberfläche nahe der Kannenwand, bis sich ein Wirbel bildet; dann senkt man die Kanne, damit die Spitze Luft einzieht. Fertig ist die Milch laut Seite 18 bei 60–65 °C, „wenn die Kanne sich angenehm warm anfühlt“. Philips lässt den Aufschäumer am Vollautomaten etwa 1 cm eintauchen und schreibt, das Kännchen müsse dabei nicht bewegt werden.
Ein Kännchen mit Thermometer nimmt das Raten ab; im Vergleich der Milchkännchen hat nur Sage eines. Sage nennt dafür 55 bis 75 °C, JoeFrex „nicht über 65 °C“.
Elektrischer Aufschäumer: die untere Marke ist der Schaum
Wer den Behälter bis zur oberen Marke füllt, bekommt heiße Milch, nicht Schaum. Die Schaum-Markierung liegt bei Nespresso und Philips bei 120 ml, bei Krups, Bialetti, Melitta und WMF bei 150 ml, beim Severin SPUMA 700 bei 350 ml. Eine Temperatur in Grad nennen nur drei von zwölf Herstellern.
- Füllmenge Milchschaum (Max-Markierung) 350 ml
- Füllmenge heiße Milch (Max-Markierung) 700 ml
- Leistung (bei Spanne die Obergrenze) 500 W
- Kalter Milchschaum ja
Daten laut severin.com
Stab und Kolben: Schaum ohne Strom am Gefäß
Keiner der zehn Stab-Aufschäumer im Vergleich heizt. Bodum lässt kalte Milch schäumen und danach etwa 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, cilio den Stab in bereits erhitzte Milch tauchen. Der Bodum LATTEO arbeitet wie eine French Press: Glaskanne, Deckel, Sieb am Stempel, der 60- bis 90-mal gepumpt wird. Für die French Press zum Kaffeekochen nennt keiner der Hersteller im Vergleich eine Anleitung für Milch.
Die Fallstricke
- Die Temperatur widerspricht sich – sogar in einer Anleitung. Sage nennt auf S. 18 der SES876-Anleitung 60–65 °C bei angenehm warmer Kanne, in der Störungstabelle auf S. 27 die richtige Temperatur, wenn das Kännchen „zu heiß zum Anfassen“ ist. Der Verband nennt etwa 55 °C, Philips beim elektrischen Aufschäumer etwa 74 °C.
- Kalt heißt verschieden kalt. INEI 3–5 °C, De’Longhi 5 °C, Nespresso 4–6 °C, Melitta 7–8 °C, Philips „direkt aus dem Kühlschrank“.
- Fett und Eiweiß ohne einheitliche Linie. Der Verband verlangt mindestens 3,5 % Fett, Bialetti Vollmilch über 3,0 %, Philips empfiehlt fettarme Milch, Melitta schäumt „unabhängig vom Fettgehalt“ bei mindestens 3 g Eiweiß je 100 g.
- Zeitlimit und Pausen. Philips beendet das Schäumen nach 90 Sekunden. Zwischen zwei Durchgängen verlangt Melitta mindestens 1 Minute, Sage beim Milk Café etwa 5 Minuten, Bialetti 6–7 Minuten.
- Stab heizt nicht. Wer warmen Schaum will, braucht vorher oder nachher eine Wärmequelle.
Was praktisch hilft
- Milch kalt einfüllen, direkt aus dem Kühlschrank; das nennen Verband und alle Anleitungen mit Temperaturangabe.
- Menge nach dem Getränk wählen: etwa 100 ml für einen Cappuccino, etwa 150 ml für einen Latte macchiato, so wie Philips und Siemens es angeben.
- Beim elektrischen Aufschäumer nur bis zur unteren Marke füllen, wenn Schaum das Ziel ist.
- An der Dampflanze die Düse knapp unter die Oberfläche halten, bis ein Wirbel entsteht, und danach die Düse mit Dampf ausblasen und abwischen, wie Sage es beschreibt.
- Für Pflanzendrinks Barista-Varianten nehmen. Bodum nennt für den LATTEO Hafer- oder Mandeldrink im Barista-Stil, De’Longhi hat beim LatteMix eine eigene Taste dafür.
Was ich noch nicht weiß
- Die Milchtemperatur der meisten Aufschäumer. Nespresso, WMF, Melitta, Krups, De’Longhi und Sage nennen keine Gradzahl, obwohl die technische Datenseite der Anleitung dafür der Platz wäre. Erst damit ließe sich sagen, welches Gerät nahe am Verbandswert liegt; messbar ist das mit einem Thermometer.
- Das Schaumvolumen. Kein Hersteller misst, wie viel Schaum aus 100 ml Milch wird. Nur der Verband nennt etwa 125 ml.
- Eine Anleitung für Milch in der French Press. Die Hersteller der Kaffeekannen schweigen dazu; nur der Bodum LATTEO als eigenes Gerät nach demselben Prinzip hat eine.
- Die Füllgrenze an der Dampflanze in Millilitern. Sage nennt nur MIN und MAX an der Kanne, nicht deren Inhalt.
Häufige Fragen
Milch aufschäumen ohne Milchaufschäumer?
Möglich ist das mit einem Handaufschäumer nach dem French-Press-Prinzip oder mit einem Stab. Bodum beschreibt für den LATTEO: Kanne bis zur Max-Marke mit kalter Milch füllen, etwa 240 ml, Deckel aufsetzen, den Stempel 60- bis 90-mal pumpen, etwa 30 Sekunden lang, dann eine Minute stehen lassen; für heißen Schaum danach 30 bis 50 Sekunden in die Mikrowelle. Ein Stab mit Batterie heizt nicht, Bodum nennt für den Schiuma 60 bis 120 ml und 25 bis 30 Sekunden. Für eine French Press zum Kaffeekochen nennt keiner der Hersteller im Vergleich eine Anleitung für Milch.
Wie heiß sollte Milch beim Aufschäumen werden?
Der Verbandsstandard des Istituto Nazionale Espresso Italiano nennt für den Cappuccino etwa 55 °C, ausgehend von 3 bis 5 °C kalter Milch. Die Hersteller liegen darüber: Sage nennt für die Dampflanze der Barista Express Impress 60 bis 65 °C, Bialetti für seinen elektrischen Aufschäumer 63 bzw. 65 °C mit je 5 °C Toleranz, Philips etwa 74 °C. Severin lässt die Temperatur zwischen 45 und 65 °C wählen. JoeFrex rät beim Milchkännchen, nicht über 65 °C zu gehen. Eine Rechtsnorm gibt es dafür nicht, nur diese Verbands- und Herstellerangaben.
Welche Milch eignet sich zum Aufschäumen?
Der italienische Verband nennt für seinen Cappuccino frische Kuhmilch mit mindestens 3,2 % Eiweiß und mindestens 3,5 % Fett. Die Hersteller sind sich nicht einig: Bialetti empfiehlt Vollmilch über 3,0 % Fett, Philips fettarme Milch, Melitta schäumt laut Anleitung unabhängig vom Fettgehalt, verlangt aber mindestens 3 g Eiweiß je 100 g. Einig sind alle bei der Temperatur: kalt, zwischen 3 und 8 °C je nach Anleitung. Für Pflanzendrinks nennen Bodum und De’Longhi Barista-Varianten; Sage schreibt, nicht alle Sojaprodukte ließen sich schäumen.
Milch aufschäumen mit Dampfdüse wie?
Sage beschreibt es für die Barista Express Impress so: kalte Milch in die Kanne zwischen MIN- und MAX-Markierung, Dampf kurz ins Leere ablassen, die Düse 1 bis 2 cm unter die Oberfläche nahe der Kannenwand setzen, bis sich die Milch im Wirbel dreht, dann die Kanne langsam senken, damit die Spitze Luft einzieht. Fertig ist die Milch bei 60 bis 65 °C. Danach Dampf abstellen, Düse herausnehmen, ausblasen und abwischen, die Kanne aufklopfen und schwenken. Philips lässt am Vollautomaten etwa 1 cm eintauchen und stoppt nach höchstens 90 Sekunden selbst.
Was ist ein Milchschäumer?
Milchschäumer ist ein anderes Wort für Milchaufschäumer: ein Gerät, das Luft in Milch einarbeitet, damit Schaum entsteht. Elektrische Geräte mit Kännchen und Sockel heizen meist dabei, etwa der Severin SPUMA 700 mit wählbaren 45 bis 65 °C oder die Philips-Geräte mit etwa 74 °C. Stäbe mit Batterie oder Akku schäumen nur, ohne zu heizen. Handaufschäumer wie der Bodum LATTEO arbeiten mit einem Kolben. Zwölf elektrische Geräte stehen nach Herstellerdaten im Milchaufschäumer-Vergleich, zehn Stäbe in einem eigenen Vergleich.
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