mahlstufe

Espressomühle: Welche Stufe Espresso ist, sagt nur die Anleitung – 11 Mühlen nach Herstellerdaten

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Alle Werte laut Hersteller und Bedienungsanleitung, Stand 18.10.2026. Keine Eigenmessung.

40-mm-Kegel, stufenlos, Einzeldosis und Timer 0,1 s

Baratza Encore ESP Pro Kaffeemühle — Schwarz, 40-mm-Kegelmahlwerk, stufenlos, Einzeldosis- und Timer-Modus

nach Datenblatt bewertet
  • Mahlwerk (Bauart, Material) Kegel Stahl
  • Mahlwerk (Bauart, Material) Kegel Stahl
  • Mahlwerk-Durchmesser 40 mm
  • Mahlwerk-Durchmesser 40 mm
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Daten laut breville-production-aem-assets.s3.us-west-2.amazonaws.com

Kegelmahlwerk, 24 Stufen, Siebträgerhalter

Graef CM 702 Kaffeemühle — Schwarz-matt, Edelstahl-Kegelmahlwerk, 24 Mahlstufen, 250 g Bohnenbehälter

nach Datenblatt bewertet
  • Mahlwerk (Bauart, Material) Kegel Stahl
  • Mahlwerk (Bauart, Material) Kegel Stahl
  • Mahlstufen laut Hersteller 24
  • Mahlstufen laut Hersteller 24
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Daten laut graef.de

64-mm-Mahlscheiben, stufenlos, 250 W

DF64 Gen 2 Einzeldosis-Kaffeemühle — Schwarz, 64-mm-Mahlscheiben, stufenlos, 50-g-Trichter

nach Datenblatt bewertet
  • Mahlwerk (Bauart, Material) Scheibe Stahl
  • Mahlwerk (Bauart, Material) Scheibe Stahl
  • Mahlwerk-Durchmesser 64 mm
  • Mahlwerk-Durchmesser 64 mm
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Daten laut df64coffee.com

Der Espresso läuft in zwölf Sekunden durch, die Mühle steht schon auf der feinsten Zahl, die man für Espresso hielt. Ob noch Luft nach unten ist, hängt davon ab, wo der Hersteller seine Skala beginnen lässt.

Ausgewertet habe ich 11 Espressomühlen von sieben Anbietern.

Die Kernzahl: Espresso belegt 42 bis 67 Prozent einer Skala

Eine Espressomühle muss sehr fein und in kleinen Schritten mahlen, weil schon eine Stufe die Durchlaufzeit merklich verschiebt. Wie viele Schritte auf den Espresso-Bereich fallen, steht nur in den Anleitungen, und dort sehr verschieden:

Mühle Skala Espresso laut Anleitung Anteil der Skala
Baratza Encore ESP Pro 0–60, stufenlos 0–40 67 %
Baratza Encore ESP 1–40 1–20 50 %
Sage Dose Control Pro 1–60 1–25 42 %
Baratza Sette 30 1–31 Startwert 10 –
Rommelsbacher EKM 600 1–75 „fein“, ohne Zahl –
Graef CM 702 24 Stufen ohne Zuordnung –

Der Anteil ist gerechnet: Espresso-Stufen geteilt durch Stufen gesamt. Eine Mikrometer-Angabe, die Skalen verschiedener Hersteller vergleichbar machen würde, nennt keiner. Ob eingestellt ist, entscheidet am Ende die Durchlaufzeit:

Espresso Italiano Certificato (INEI) · geprüft am 19.10.2026

ParameterWertToleranzQuelle
Kaffeemenge (gemahlen)7 g± 0,5 gweb.archive.org
Wassertemperatur am Austritt88 °C± 2 °Cweb.archive.org
Temperatur in der Tasse67 °C± 3 °Cweb.archive.org
Wasserdruck9 bar± 1 barweb.archive.org
Durchlaufzeit25 s± 5 sweb.archive.org
Menge in der Tasse (mit Crema)25 ml± 2,5 mlweb.archive.org
Viskosität bei 45 °Cüber 1,5 mPa·sk. A.web.archive.org
Gesamtfettüber 2 mg/mlk. A.web.archive.org
Koffeinunter 100 mg je Tassek. A.web.archive.org

Standard des Istituto Nazionale Espresso Italiano, keine Rechtsnorm. Werte aus der Institutsbroschüre (Dezember 2006, archiviert am 03.05.2013); die heutige Website des Instituts (iei.coffee) nennt nur „circa 25 ml“.

  • 7 g ± 0,5 g — Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) verlangt für ein „Espresso Italiano Certificato“ 7 g ± 0,5 g gemahlenen Kaffee (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
  • 88 °C ± 2 · 9 bar ± 1 · Tasse 67 °C ± 3 — Das Wasser soll mit 88 °C ± 2 °C aus der Brühgruppe austreten, bei 9 bar ± 1 bar Wasserdruck; das Getränk soll in der Tasse 67 °C ± 3 °C haben (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
  • 25 s ± 5 · 25 ml ± 2,5 — Die Durchlaufzeit beträgt 25 Sekunden ± 5 Sekunden, die Menge in der Tasse einschließlich Crema 25 ml ± 2,5 ml (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
  • Koffein < 100 mg/Tasse — Weitere INEI-Parameter: Viskosität bei 45 °C über 1,5 mPa·s, Gesamtfett über 2 mg/ml, Koffein unter 100 mg je Tasse (Verbandsstandard). web.archive.org
  • ca. 25 ml; CSQA Nr. 214 — Das Institut beschreibt das Espresso Italiano Certificato heute als Tasse mit etwa 25 ml Kaffee; die Zertifizierung beruht auf einer Produktkonformitätsbescheinigung von CSQA (Nr. 214 vom 24.09.1999, DTP 008 Ed. 1). iei.coffee
  • 6,5–7,5 g · 20–30 s · 22,5–27,5 ml — Aus den Toleranzen ergeben sich rechnerisch diese Spannen: 6,5 bis 7,5 g Kaffee, 86 bis 90 °C am Austritt der Brühgruppe, 8 bis 10 bar, 20 bis 30 Sekunden Durchlaufzeit und 22,5 bis 27,5 ml in der Tasse (INEI-Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
  • INEI: kein Lungo-Standard — Für Lungo, Ristretto oder andere verlängerte oder verkürzte Espressi legt das Institut keine Werte fest: Seine Zertifizierungsseite beschreibt nur den Espresso Italiano Certificato und den Cappuccino Italiano Certificato, und auch die Institutsbroschüre von 2006 nennt keinen Lungo (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). iei.coffee

Was eine Espressomühle von einer Kaffeemühle trennt

Merkmal Was die Herstellerdaten zeigen Mühlen im Feld
Mahlwerk-Durchmesser 40 bis 64 mm; fehlt bei Sage, Graef und Rommelsbacher Baratza 40, Fellow 48, Eureka Manuale 50, DF54 54, Eureka Specialità 55, DF64 64 mm
Stufenlose Einstellung beliebig feine Schritte, dafür keine Zahl zum Notieren Eureka Specialità und Manuale, Encore ESP Pro, Fellow Opus 2, DF64, DF54
Dosierung per Zeit wiederholbare Menge ohne Waage Sette 30 und Encore ESP Pro je 0,1 s, EKM 600 3–60 s, Specialità 2 Dosen, Dose Control Pro
Siebträgerhalter mahlt direkt in den Siebträger Sette 30, EKM 600, Dose Control Pro, Specialità, CM 702
Einzeldosis-Betrieb Bohnen je Portion statt Vorrat im Behälter Encore ESP Pro, Fellow Opus 2, DF64, DF54

Wer jede Portion abwiegt und die Bohnen öfter wechselt, findet die Bauart mit kleinem Trichter auf der Seite zur Single-Dose-Mühle.

11 Espressomühlen im Vergleich

Modell Mahlwerk (Bauart, Material) Mahlwerk-Durchmesser (mm) Mahlstufen laut Hersteller Stufenlose Einstellung Mahlgrad-Spanne laut Hersteller (Stufen je Brühart) Bohnenbehälter (g) Leistung (W) Dosierung per Zeit, Tassen oder Dosis Einzeldosis-Betrieb laut Hersteller Halter für Siebträger Drehzahl (U/min) Gewicht (kg) Betriebsgrenze laut Anleitung (Dauerbetrieb, Abkühlen)
Baratza Encore ESP Pro Kaffeemühle — Schwarz, 40-mm-Kegelmahlwerk, stufenlos, Einzeldosis- und Timer-Modus Preis prüfen Kegel Stahl 40 mm k. A. ja Espresso 0–40, AeroPress 40–46, Pour-Over 45–52, Filtermaschine 48–54, Cold Brew 50–56, French Press 53–59 (Skala am Display) 200 g 130 W ja ja k. A. 550 U/min 3,08 kg k. A.
Baratza Sette 30 Kaffeemühle — Schwarz, 40-mm-Kegelmahlwerk, 31 Stufen, Timer 0,1 s Preis prüfen Kegel Stahl 40 mm 31 k. A. Startwerte laut Anleitung: Espresso 10, handgebrüht 25 300 g 240 W ja k. A. ja k. A. 3,2 kg Espresso ca. 6 s, dann 60 s Pause; höchstens 150 g je Gang, dann 1 min Pause; bis 1 kg je Tag
Rommelsbacher EKM 600 Kaffeemühle — Anthrazit, Edelstahl-Kegelmahlwerk, 75 Mahlgrade, Timer 3–60 s Preis prüfen Kegel Stahl k. A. 75 k. A. fein, mittel, grob als Richtwerte, ohne Stufenzuordnung 120 g 150 W ja k. A. ja 450 U/min 1,8 kg max. 3 min, danach mind. 30 min abkühlen
Eureka Mignon Manuale Espressomühle — Schwarz, 50-mm-Mahlscheiben, stufenlos, manueller Start Preis prüfen Scheibe Stahl 50 mm k. A. ja Espresso (empfohlene Verwendung laut Eureka) 150 g 310 W nein k. A. k. A. 1.350 U/min 5,6 kg k. A.
Baratza Encore ESP Kaffeemühle — Schwarz, 40-mm-Kegelmahlwerk, 40 Mahlstufen Preis prüfen Kegel Stahl 40 mm 40 k. A. Espresso 1–20 (Mikroschritte), Filter bis Cold Brew 21–40 225 g 70 W k. A. k. A. k. A. k. A. 3,1 kg k. A.
Sage the Dose Control Pro SCG600 Kaffeemühle — Silber, Kegelmahlwerk, 60 Mahlstufen, Timer Preis prüfen Kegel Stahl k. A. 60 k. A. Espresso 1–25, Kaffeemaschine 26–34, Filter 35–45, French Press 46–55 k. A. 130 W ja k. A. ja k. A. k. A. bei Überhitzung 20 min abkühlen
DF54 Einzeldosis-Kaffeemühle — Schwarz, 54-mm-Mahlscheiben, stufenlos, Ionisator Preis prüfen Scheibe Stahl 54 mm k. A. ja k. A. 50 g 150 W k. A. ja k. A. 1.400 U/min 4,7 kg k. A.
Eureka Mignon Specialità Kaffeemühle — Chrom, 55-mm-Mahlscheiben, stufenlos, Timer Preis prüfen Scheibe Stahl 55 mm k. A. ja All Purpose 300 g 310 W ja k. A. ja 1.350 U/min 5,6 kg k. A.
DF64 Gen 2 Einzeldosis-Kaffeemühle — Schwarz, 64-mm-Mahlscheiben, stufenlos, 50-g-Trichter Preis prüfen Scheibe Stahl 64 mm k. A. ja k. A. 50 g 250 W k. A. ja k. A. k. A. 7,2 kg k. A.
Fellow Opus 2 Kaffeemühle — Schwarz, 48-mm-Kegelmahlwerk, Espresso bis Cold Brew Preis prüfen Kegel Stahl 48 mm k. A. ja Espresso bis Cold Brew 100 g k. A. k. A. ja k. A. k. A. 2,3 kg max. 45 s je Zyklus, 60 s Pause, 3 min je 10 min (US-Handbuch)
Graef CM 702 Kaffeemühle — Schwarz-matt, Edelstahl-Kegelmahlwerk, 24 Mahlstufen, 250 g Bohnenbehälter Preis prüfen Kegel Stahl k. A. 24 k. A. Espresso bis French Press (ohne Stufenzuordnung) 250 g 128 W k. A. k. A. ja k. A. 1,9 kg k. A.

Alle Maße und Angaben sind Herstellerangaben, sofern nicht als eigene Messung gekennzeichnet. Fehlende Werte stehen als „k. A.“ in der Tabelle.

Quellen: 11 von 11 Modellen mit Datenblatt

Alle Werte stammen von den Herstellern bzw. Anbietern: Produktseiten von Eureka, Rommelsbacher, Graef, Sage, Fellow und DF64 Coffee, Produktblätter und Anleitungen von Baratza (Encore ESP, Encore ESP Pro, Sette 30) sowie die Bedienungsanleitung der Rommelsbacher EKM 600, abgerufen am 18.10.2026; keine Eigenmessung. Kein Anbieter nennt den Mahlgrad in Mikrometern, und die Stufenzahlen sind untereinander nicht vergleichbar, weil jede Skala woanders beginnt und endet. Durchgehend fehlen Drehzahl (5 von 11 nennen sie) und Betriebsgrenzen (4 von 11); DF64 und DF54 werden von einem Händler mit Anbieterseite („DF64 Official Dealer“) ohne Anleitung beschrieben, bei der DF64 Gen 2 nennt dieselbe Seite 7,2 kg und 15 lbs. Baratza nennt beim Sette 30 im Produktblatt 31 Einstellungen, Eureka beim Mignon Manuale 150 g Bohnenbehälter und dieselben 310 W wie beim Specialità; die Fellow-Daten gelten laut Fellow für die 120-V-Fassung. Ja/Nein-Felder sind nur gesetzt, wenn der Anbieter die Funktion nennt oder ausdrücklich verneint; ein leeres Feld heißt „nicht angegeben“.

  1. Baratza Encore ESP Pro Kaffeemühle — Schwarz, 40-mm-Kegelmahlwerk, stufenlos, Einzeldosis- und Timer-Modus breville-production-aem-assets.s3.us-west-2.amazonaws.com abgerufen 19.10.2026
  2. Baratza Sette 30 Kaffeemühle — Schwarz, 40-mm-Kegelmahlwerk, 31 Stufen, Timer 0,1 s breville-production-aem-assets.s3.us-west-2.amazonaws.com abgerufen 19.10.2026
  3. Rommelsbacher EKM 600 Kaffeemühle — Anthrazit, Edelstahl-Kegelmahlwerk, 75 Mahlgrade, Timer 3–60 s rommelsbacher.de abgerufen 19.10.2026
  4. Eureka Mignon Manuale Espressomühle — Schwarz, 50-mm-Mahlscheiben, stufenlos, manueller Start eureka.co.it abgerufen 19.10.2026
  5. Baratza Encore ESP Kaffeemühle — Schwarz, 40-mm-Kegelmahlwerk, 40 Mahlstufen breville-production-aem-assets.s3.us-west-2.amazonaws.com abgerufen 19.10.2026
  6. Sage the Dose Control Pro SCG600 Kaffeemühle — Silber, Kegelmahlwerk, 60 Mahlstufen, Timer sageappliances.com abgerufen 19.10.2026
  7. DF54 Einzeldosis-Kaffeemühle — Schwarz, 54-mm-Mahlscheiben, stufenlos, Ionisator df64coffee.com abgerufen 19.10.2026
  8. Eureka Mignon Specialità Kaffeemühle — Chrom, 55-mm-Mahlscheiben, stufenlos, Timer eureka.co.it abgerufen 19.10.2026
  9. DF64 Gen 2 Einzeldosis-Kaffeemühle — Schwarz, 64-mm-Mahlscheiben, stufenlos, 50-g-Trichter df64coffee.com abgerufen 19.10.2026
  10. Fellow Opus 2 Kaffeemühle — Schwarz, 48-mm-Kegelmahlwerk, Espresso bis Cold Brew fellowproducts.com abgerufen 19.10.2026
  11. Graef CM 702 Kaffeemühle — Schwarz-matt, Edelstahl-Kegelmahlwerk, 24 Mahlstufen, 250 g Bohnenbehälter graef.de abgerufen 19.10.2026

Was die Tabellenwerte bedeuten

  • Mahlstufen sind die Zahl auf der Skala des Herstellers, keine Maßeinheit; stufenlose Mühlen haben gar keine.
  • Mahlgrad-Spanne gibt die Bereiche aus Anleitung oder Kurzanleitung wieder. Beim Sette 30 sind es Startwerte, keine Bereiche.
  • Bohnenbehälter ist bei Einzeldosis-Mühlen der Trichter: 50 g bei DF64 und DF54, 100 g bei Fellow.
  • Betriebsgrenze ist, was die Anleitung zu Dauerbetrieb und Abkühlen sagt.
  • Leere Ja/Nein-Felder heißen „nicht angegeben“.

Eureka Mignon: zwei Modelle bei Amazon.de, gleiche Bauhöhe

Eureka führt 24 Mignon-Modelle, bei Amazon.de lieferbar waren am Prüftag zwei. Die Specialità hat 55-mm-Scheiben, Touch-Display mit zwei Dosen und eine höhenverstellbare Siebträgergabel. Die Manuale hat 50-mm-Scheiben und startet nur von Hand, ohne Timer und Dosiszähler. Beide nennt Eureka mit 1.350 U/min, 310 W, 5,6 kg und 350 × 120 × 140 mm. Eureka gibt die Lebensdauer der Scheiben mit 300 kg (Specialità) und 250 kg (Manuale) an. Die Specialità war am Prüftag nur noch zweimal auf Lager.

Die Fallstricke

  • Werkseinstellung ist nicht Espresso. Baratza schreibt zum Sette 30: Nach dem ersten Kaffee kann Stufe 1 zu grob sein, dann kommt eine Unterlegmutter unter das Mahlwerk.
  • Kurze Läufe. Rommelsbacher erlaubt 3 Minuten am Stück, dann 30 Minuten Pause; Baratza beim Sette höchstens 150 g je Gang.
  • Anbieter statt Hersteller. DF64 und DF54 beschreibt ein Händler („DF64 Official Dealer“) ohne Anleitung; das Gewicht der DF64 steht dort einmal mit 7,2 kg, einmal mit 15 lbs.
  • Werte ohne Einheit. Eureka nennt die Mahlgeschwindigkeit „0,9–1,5 Espresso“, ohne zu sagen, in welcher Einheit.
  • Garantie ist nicht Gewährleistung. Baratza nennt 2 Jahre Herstellergarantie, der DF64-Anbieter 1 Jahr. Was gesetzlich gilt:

Gewährleistung und Garantie beim Gerätekauf · geprüft am 16.10.2026

  • Nacherfüllung, Rücktritt, Minderung, Schadensersatz — Ist eine gekaufte Sache mangelhaft, kann der Käufer Nacherfüllung (Reparatur oder Ersatz) verlangen, vom Vertrag zurücktreten oder den Preis mindern und unter Umständen Schadensersatz verlangen (§ 437 BGB). gesetze-im-internet.de
  • 2 Jahre ab Ablieferung — Die Mängelansprüche verjähren bei beweglichen Sachen wie Kaffeemaschinen in zwei Jahren ab Ablieferung (§ 438 Abs. 1 Nr. 3, Abs. 2 BGB). gesetze-im-internet.de
  • Beweislastumkehr 1 Jahr — Kauft ein Verbraucher bei einem Unternehmer (Verbrauchsgüterkauf, § 474 BGB) und zeigt sich der Mangel innerhalb eines Jahres seit Gefahrübergang, wird vermutet, dass die Ware schon bei Gefahrübergang mangelhaft war (§ 477 BGB). gesetze-im-internet.de
  • +4 Monate bzw. +2 Monate — Zeigt sich ein Mangel innerhalb der Verjährungsfrist, verjähren die Ansprüche beim Verbrauchsgüterkauf nicht vor Ablauf von vier Monaten nach dem ersten Auftreten; nach einer Reparatur oder einem Ersatz im Rahmen der Nacherfüllung oder Garantie nicht vor zwei Monaten nach Rückgabe der Ware (§ 475e Abs. 3, 4 BGB). gesetze-im-internet.de
  • Reparatur: +12 Monate — Wird beim Verbrauchsgüterkauf durch Nachbesserung (Reparatur) nacherfüllt, verlängert sich die ursprüngliche Verjährungsfrist einmalig um zwölf Monate (§ 475e Abs. 5 BGB). gesetze-im-internet.de
  • Garantie freiwillig, Gewährleistung gesetzlich — Eine Herstellergarantie ist eine freiwillige Zusage zusätzlich zur gesetzlichen Mängelhaftung; die gesetzlichen Ansprüche gegen den Verkäufer bleiben unberührt, Ansprüche aus der Garantie richten sich gegen den Garantiegeber (§ 443 BGB). gesetze-im-internet.de

Was praktisch hilft

  1. Mit dem Startwert der Anleitung beginnen. Sette 30 Stufe 10, Encore ESP Stufe 15 bei 18 g, Encore ESP Pro in der Mitte von 0 bis 40.
  2. Nur eine Größe ändern. Dosis fest lassen, dann die Mahlstufe in einzelnen Schritten verstellen; warum ein Espresso sauer oder bitter wird, steht bei Kaffee bitter oder sauer.
  3. Die Dosis wiegen. Ein Timer liefert gleiche Sekunden, nicht gleiche Gramm; eine Kaffeewaage mit 0,1 g reicht.
  4. Bei laufendem Motor verstellen. Baratza und Rommelsbacher verlangen das, wenn Bohnen im Mahlwerk liegen.
  5. Durchmesser des Siebträgers prüfen. Halter gibt es für 51/54 und 58 mm (EKM 600), 50–54 und 58 mm (Sage) oder 60 und 70 mm (Graef); den Siebträger erklärt die Seite zur Siebträgermaschine.

Was ich noch nicht weiß

  • Den Mahlgrad in Mikrometern. Fehlt bei allen 11 Mühlen, obwohl erst er Skalen vergleichbar macht. Eine eigene Siebanalyse wäre möglich, ist aber nicht geplant.
  • Den Rückstand im Mahlwerk. Nur der DF54-Anbieter nennt eine Zahl, unter 0,1 g; die anderen schreiben „gering“ oder nichts. Er entscheidet, wie viel alter Kaffee im nächsten Espresso landet.
  • Die Drehzahl. 5 von 11 nennen sie (450 bis 1.400 U/min); unter anderem Sage, Graef und Fellow nicht, obwohl sie auf jede Produktseite passt.
  • Betriebsgrenzen der Eureka-Mühlen. Eureka verlinkt die Anleitungen nicht direkt, deshalb fehlt, wie lange sie am Stück mahlen dürfen.

Häufige Fragen

Welche Espressomühle für Siebträger?

Für den Siebträger braucht man eine Mühle, die fein genug und in kleinen Schritten mahlt; einen Halter für den Siebträger haben im Vergleich fünf Mühlen. Baratza Sette 30 und Rommelsbacher EKM 600 kombinieren Halter und Timer: der Sette mit 0,1-Sekunden-Schritten, die EKM 600 mit 3 bis 60 Sekunden in 35 Stufen und Haltern für 51/54 und 58 mm. Die Sage Dose Control Pro hat Halter für 50 bis 54 und 58 mm. Ohne Halter, aber mit Dosierbecher für 54 und 58 mm arbeiten Baratza Encore ESP Pro und Fellow Opus 2. Welche Stufe Espresso ist, steht in der jeweiligen Anleitung, nicht auf dem Gerät.

Welche Eureka Mühle ist die richtige?

Bei Amazon.de waren am Prüftag zwei Mignon-Modelle lieferbar. Die Mignon Specialità hat 55-mm-Mahlscheiben, ein Touch-Display mit zwei programmierbaren Dosen, einen Dosiszähler und eine höhenverstellbare Siebträgergabel; der Bohnenbehälter fasst laut Eureka 300 g. Die Mignon Manuale hat 50-mm-Scheiben, startet nur von Hand und hat weder Timer noch Dosiszähler; Eureka nennt 150 g Bohnenbehälter. Beide sind laut Hersteller stufenlos einstellbar, laufen mit 1.350 U/min und wiegen 5,6 kg. Wer jede Dosis wiegt, braucht den Timer nicht; wer ohne Waage gleiche Mengen will, nimmt die Specialità.

Stufenlose Espressomühle oder mit Stufen?

Beides stellt den Abstand der Mahlteile ein, nur unterschiedlich fein. Stufenlos heißt: jeder Punkt zwischen fein und grob ist erreichbar. Im Vergleich sind das die Eureka-Mühlen, der Encore ESP Pro, Fellow Opus 2, DF64 und DF54. Der Nachteil: Man kann sich keine Zahl notieren, außer die Mühle zeigt eine an wie der Encore ESP Pro mit seiner Skala bis 60. Mühlen mit Stufen sind wiederholbar, aber nur so fein wie ihr kleinster Schritt; der Sette 30 hat 31 Stufen insgesamt, der Encore ESP allein 20 für Espresso.

Wie fein muss eine Espressomühle mahlen?

So fein, dass der Espresso die vom Rezept gewünschte Zeit braucht. Der Verbandsstandard des Istituto Nazionale Espresso Italiano nennt 25 Sekunden plus oder minus 5 bei 7 g Kaffee je Tasse. Eine Zahl in Mikrometern veröffentlicht keiner der elf Anbieter, deshalb lässt sich nur über die Durchlaufzeit einstellen: läuft er zu schnell, eine Stufe feiner, zu langsam, eine Stufe gröber. Baratza warnt beim Sette 30, dass die feinste Stufe am Anfang zu grob sein kann, und legt dafür eine Unterlegmutter bei.

Lohnt sich eine Espressomühle mit großem Mahlwerk?

Der Durchmesser reicht im Vergleich von 40 mm bei Baratza bis 64 mm bei der DF64 Gen 2. Größere Scheiben mahlen bei gleicher Drehzahl mehr Fläche; was das für die Gleichmäßigkeit bedeutet, belegt kein Anbieter mit Messwerten. Messbar ist die Mahlgeschwindigkeit, die nur Baratza angibt: 1,13 bis 1,49 g je Sekunde beim Encore ESP Pro und 2,9 bis 4,0 g beim Sette 30. Für einen Espresso mit 18 g sind das rechnerisch 12 bis 16 beziehungsweise 5 bis 6 Sekunden. Bei Sage, Graef und Rommelsbacher fehlt der Durchmesser ganz.

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Geprüft von · Zuletzt aktualisiert am 19.10.2026 · Regeln geprüft am 18.10.2026

Bianca betreibt mahlstufe.de allein. Sie vergleicht Kaffeevollautomaten, Siebträger, Mühlen und Kapselgeräte nach Produktseite, Datenblatt und Bedienungsanleitung der Hersteller und führt jede Regel zu Koffein, Wasserhärte und Kaffeerecht mit Quelle und Prüfdatum. Eigene Messungen sind als solche gekennzeichnet.