mahlstufe

Kaffeemühle: Warum „40 Mahlstufen“ ohne Mikrometer nichts vergleichbar macht

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Alle Werte laut Hersteller und Bedienungsanleitung, Stand 16.10.2026. Keine Eigenmessung.

Kegelmahlwerk, Waage 3–100 g, Timer 1–60 s, Stufen je Brühart

Rommelsbacher EKM 500 Kaffeemühle — Edelstahl/Schwarz, Kegelmahlwerk, 39 Mahlstufen, Waage 3–100 g

nach Datenblatt bewertet
  • Mahlwerk (Bauart, Material) Kegel Stahl
  • Mahlstufen laut Hersteller 39
  • Mahlgrad-Spanne laut Hersteller (Stufen je Brühart) Espresso 1–10, Filter 10–20, Espressokocher 20–30, French Press 30–39
  • Bohnenbehälter 400 g
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Daten laut rommelsbacher.de

Scheibenmahlwerk, 16 Stufen, Tassenwahl bis 12

De’Longhi KG79 Kaffeemühle — Schwarz, Scheibenmahlwerk, 16 Mahlstufen, Tassenwahl

nach Datenblatt bewertet
  • Mahlwerk (Bauart, Material) Scheibe Stahl
  • Mahlstufen laut Hersteller 16
  • Mahlgrad-Spanne laut Hersteller (Stufen je Brühart) Espressomaschine (fein) bis Perkolator (grob)
  • Bohnenbehälter 120 g
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Daten laut delonghi.com

55-mm-Scheiben, stufenlos, 1.350 U/min, 2 Dosen

Eureka Mignon Specialità Kaffeemühle — Chrom, 55-mm-Mahlscheiben, stufenlos, Timer

nach Datenblatt bewertet
  • Mahlwerk (Bauart, Material) Scheibe Stahl
  • Mahlwerk-Durchmesser 55 mm
  • Stufenlose Einstellung ja
  • Mahlgrad-Spanne laut Hersteller (Stufen je Brühart) All Purpose
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Daten laut eureka.co.it

Auf dem Karton stehen 40 Mahlstufen, in der Anleitung zum Espresso nur „feinere Mahlgradeinstellung“. Wer von einer Mühle zur nächsten wechselt, fängt bei null an: Stufe 15 ist bei der einen Mühle Espresso und bei der anderen schon Filterkaffee.

Ausgewertet habe ich 12 Mühlen von neun Herstellern; eine Lücke haben alle gemeinsam.

Die Kernzahl: 12 Mühlen, kein Mahlgrad in Mikrometern

Kein Hersteller im Feld nennt, wie grob das Mahlgut auf einer Stufe ist. Eureka schreibt „stufenlose mikrometrische Mahlgradeinstellung“, Baratza „mikrometergenaue Mahlgradanpassungen“, beide ohne Zahl. Mikrometerwerte veröffentlicht nur Fellow, und zwar für die Ode Gen 2, die bei Amazon.de nicht gelistet ist. Die Stufenzahl sagt deshalb nur, in wie viele Schritte ein Hersteller seine eigene Skala teilt — wo die Skala anfängt und endet, steht nirgends.

Fünf Anleitungen ordnen die Stufen immerhin Brüharten zu. Daran sieht man, wie verschieden die Skalen sind:

Mühle Stufen gesamt Espresso laut Anleitung Anteil der Skala French Press laut Anleitung
Melitta Calibra 39 1–5 13 % 27–39
Rommelsbacher EKM 500 39 1–10 26 % 30–39
Sage Dose Control Pro 60 1–25 42 % 46–55
Baratza Encore ESP 40 1–20 50 % bis 40 (Cold Brew)
Sage Smart Grinder Pro 60 1–30 50 % 55–60

Der Anteil ist gerechnet: Espresso-Stufen geteilt durch Stufen gesamt. Graef schreibt bei CM 800 und CM 702, genaue Angaben zum Mahlgrad „können nicht gemacht werden“. Ob ein Espresso richtig gemahlen ist, zeigt am Ende die Durchlaufzeit, nicht die Stufe:

Espresso Italiano Certificato (INEI) · geprüft am 16.10.2026

ParameterWertToleranzQuelle
Kaffeemenge (gemahlen)7 g± 0,5 gweb.archive.org
Wassertemperatur am Austritt88 °C± 2 °Cweb.archive.org
Temperatur in der Tasse67 °C± 3 °Cweb.archive.org
Wasserdruck9 bar± 1 barweb.archive.org
Durchlaufzeit25 s± 5 sweb.archive.org
Menge in der Tasse (mit Crema)25 ml± 2,5 mlweb.archive.org
Viskosität bei 45 °Cüber 1,5 mPa·sk. A.web.archive.org
Gesamtfettüber 2 mg/mlk. A.web.archive.org
Koffeinunter 100 mg je Tassek. A.web.archive.org

Standard des Istituto Nazionale Espresso Italiano, keine Rechtsnorm. Werte aus der Institutsbroschüre (Dezember 2006, archiviert am 03.05.2013); die heutige Website des Instituts (iei.coffee) nennt nur „circa 25 ml“.

  • 7 g ± 0,5 g — Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) verlangt für ein „Espresso Italiano Certificato“ 7 g ± 0,5 g gemahlenen Kaffee (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
  • 88 °C ± 2 · 9 bar ± 1 · Tasse 67 °C ± 3 — Das Wasser soll mit 88 °C ± 2 °C aus der Brühgruppe austreten, bei 9 bar ± 1 bar Wasserdruck; das Getränk soll in der Tasse 67 °C ± 3 °C haben (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
  • 25 s ± 5 · 25 ml ± 2,5 — Die Durchlaufzeit beträgt 25 Sekunden ± 5 Sekunden, die Menge in der Tasse einschließlich Crema 25 ml ± 2,5 ml (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
  • Koffein < 100 mg/Tasse — Weitere INEI-Parameter: Viskosität bei 45 °C über 1,5 mPa·s, Gesamtfett über 2 mg/ml, Koffein unter 100 mg je Tasse (Verbandsstandard). web.archive.org
  • ca. 25 ml; CSQA Nr. 214 — Das Institut beschreibt das Espresso Italiano Certificato heute als Tasse mit etwa 25 ml Kaffee; die Zertifizierung beruht auf einer Produktkonformitätsbescheinigung von CSQA (Nr. 214 vom 24.09.1999, DTP 008 Ed. 1). iei.coffee
  • 25 ml Espresso + 100 ml Milch — Ein Cappuccino Italiano Certificato besteht laut Institut aus 25 ml Espresso und 100 ml mit Dampf aufgeschäumter Milch (Verbandsstandard). iei.coffee

Mahlwerk vor Stufenzahl: drei Bauarten im Feld

Ein Mahlwerk zerreibt die Bohnen zwischen Kegel und Ring oder zwischen zwei Scheiben, der Abstand bestimmt den Mahlgrad. Ein Schlagmesser zerschlägt sie.

Bauart Was die Herstellerdaten hergeben Mühlen im Feld
Kegel Stahl, Stufen je Brühart in der Anleitung 39 bis 60 Stufen mit Bereichen für Espresso bis French Press Sage Smart Grinder Pro, Sage Dose Control Pro, Baratza Encore ESP, Melitta Calibra, Rommelsbacher EKM 500
Kegel Stahl, Stufen ohne Zuordnung 18 bis 40 Stufen, Brühart nur in Worten Graef CM 800, Graef CM 702, De’Longhi KG521.M
Kegel Stahl, stufenlos, Einzeldosis 48 mm, Trichter 100 g Fellow Opus 2
Scheibe Stahl 16 Stufen bzw. stufenlos mit 55 mm De’Longhi KG79, Eureka Mignon Specialità
Schlagmesser, ohne Mahlstufen 75 g je Füllung, 180 W Bosch TSM6A013B

12 elektrische Kaffeemühlen im Vergleich

Modell Mahlwerk (Bauart, Material) Mahlwerk-Durchmesser (mm) Mahlstufen laut Hersteller Stufenlose Einstellung Mahlgrad-Spanne laut Hersteller (Stufen je Brühart) Bohnenbehälter (g) Leistung (W) Dosierung per Zeit, Tassen oder Dosis Waage integriert Halter für Siebträger Drehzahl (U/min) Gewicht (kg) Betriebsgrenze laut Anleitung (Dauerbetrieb, Abkühlen)
Rommelsbacher EKM 500 Kaffeemühle — Edelstahl/Schwarz, Kegelmahlwerk, 39 Mahlstufen, Waage 3–100 g Preis prüfen Kegel Stahl k. A. 39 k. A. Espresso 1–10, Filter 10–20, Espressokocher 20–30, French Press 30–39 400 g 160 W ja ja ja k. A. 2,22 kg max. 5 min, danach mind. 2 min abkühlen
Baratza Encore ESP Kaffeemühle — Schwarz, 40-mm-Kegelmahlwerk, 40 Mahlstufen Preis prüfen Kegel Stahl 40 mm 40 k. A. Espresso 1–20 (Mikroschritte), Filter bis Cold Brew 21–40 225 g 70 W k. A. k. A. k. A. k. A. 3,1 kg k. A.
Melitta Calibra Kaffeemühle — Schwarz/Edelstahl, Kegelmahlwerk, 39 Mahlstufen, integrierte Waage Preis prüfen Kegel Stahl k. A. 39 k. A. Espresso 1–5, Filter/Pour Over 6–26, French Press/Cold Brew 27–39 375 g k. A. ja ja k. A. k. A. k. A. bei Überhitzung 60 min Abkühlzeit
Sage the Dose Control Pro SCG600 Kaffeemühle — Silber, Kegelmahlwerk, 60 Mahlstufen, Timer Preis prüfen Kegel Stahl k. A. 60 k. A. Espresso 1–25, Kaffeemaschine 26–34, Filter 35–45, French Press 46–55 k. A. 130 W ja k. A. ja k. A. k. A. bei Überhitzung 20 min abkühlen
Sage the Smart Grinder Pro SCG820 Kaffeemühle — Gebürsteter Edelstahl, Kegelmahlwerk, 60 Mahlstufen Preis prüfen Kegel Stahl k. A. 60 k. A. Espresso 1–30, Kaffeemaschine 31–45, Filter 46–54, French Press 55–60 k. A. 165 W ja k. A. ja k. A. k. A. bei Überhitzung 20 min abkühlen
Eureka Mignon Specialità Kaffeemühle — Chrom, 55-mm-Mahlscheiben, stufenlos, Timer Preis prüfen Scheibe Stahl 55 mm k. A. ja All Purpose 300 g 310 W ja k. A. ja 1.350 U/min 5,6 kg k. A.
De’Longhi KG79 Kaffeemühle — Schwarz, Scheibenmahlwerk, 16 Mahlstufen, Tassenwahl Preis prüfen Scheibe Stahl k. A. 16 k. A. Espressomaschine (fein) bis Perkolator (grob) 120 g 170 W ja k. A. k. A. k. A. 1,5 kg nach 12 Tassen mind. 5 min Pause
Fellow Opus 2 Kaffeemühle — Schwarz, 48-mm-Kegelmahlwerk, Espresso bis Cold Brew Preis prüfen Kegel Stahl 48 mm k. A. ja Espresso bis Cold Brew 100 g k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. 2,3 kg max. 45 s je Zyklus, 60 s Pause, 3 min je 10 min (US-Handbuch)
Graef CM 702 Kaffeemühle — Schwarz-matt, Edelstahl-Kegelmahlwerk, 24 Mahlstufen, 250 g Bohnenbehälter Preis prüfen Kegel Stahl k. A. 24 k. A. Espresso bis French Press (ohne Stufenzuordnung) 250 g 128 W k. A. k. A. ja k. A. 1,9 kg k. A.
Graef CM 800 Kaffeemühle — Silber, Edelstahl-Kegelmahlwerk, 40 Mahlstufen, 350 g Bohnenbehälter Preis prüfen Kegel Stahl k. A. 40 k. A. Espresso bis French Press (ohne Stufenzuordnung) 350 g 128 W k. A. k. A. ja k. A. 2,58 kg k. A.
De’Longhi Dedica KG521.M Kaffeemühle — Metall, Edelstahl-Kegelmahlwerk, 18 Mahlstufen Preis prüfen Kegel Stahl k. A. 18 k. A. k. A. 350 g k. A. ja k. A. ja k. A. 2,75 kg k. A.
Bosch TSM6A013B Kaffeemühle — Schwarz, Schlagmahlwerk mit Edelstahl-Messer, 75 g Preis prüfen ohne k. A. k. A. k. A. k. A. 75 g 180 W k. A. k. A. k. A. k. A. 0,6 kg k. A.

Alle Maße und Angaben sind Herstellerangaben, sofern nicht als eigene Messung gekennzeichnet. Fehlende Werte stehen als „k. A.“ in der Tabelle.

Quellen: 12 von 12 Modellen mit Datenblatt

Alle Werte stammen von den Herstellerquellen, also Produktseiten, Produktblättern und Bedienungsanleitungen von Graef, Baratza, Sage, De’Longhi, Melitta, Eureka, Fellow, Bosch und Rommelsbacher, abgerufen am 16.10.2026; keine Eigenmessung. Kein Hersteller im Feld gibt den Mahlgrad seiner Mühle in Mikrometern an; Eureka und Baratza verwenden die Wörter „mikrometrisch“ beziehungsweise „mikrometergenau“ ohne Zahl. Durchgehend fehlen der Mahlwerk-Durchmesser (nur Baratza, Eureka und Fellow nennen ihn) und die Drehzahl (nur Eureka); bei Sage fehlen Bohnenbehälter und Gewicht, bei De’Longhi KG521.M die Leistung. Widersprüche: De’Longhi nennt beim KG79 auf der Produktseite 170 W und 1,5 kg, in der Anleitung 150 W und 1,6 kg (im Datensatz steht die Produktseite); Sage nennt beim Dose Control Pro 60 Einstellungen, die Tabelle der Anleitung endet bei 55; Fellow beschreibt die Opus 2 als stufenlos, in den FAQ mit 48 Einstellungen und im Guide mit einer Skala von 0 bis 10, und alle Fellow-Dokumente gelten für die 120-V-Fassung für USA und Kanada. Die Stufenzahlen sind untereinander nicht vergleichbar, weil jede Skala bei einem anderen Mahlgrad beginnt und endet. Ja/Nein-Felder sind nur gesetzt, wenn der Hersteller die Funktion nennt; ein leeres Feld heißt „nicht angegeben“.

  1. Rommelsbacher EKM 500 Kaffeemühle — Edelstahl/Schwarz, Kegelmahlwerk, 39 Mahlstufen, Waage 3–100 g rommelsbacher.de abgerufen 18.10.2026
  2. Baratza Encore ESP Kaffeemühle — Schwarz, 40-mm-Kegelmahlwerk, 40 Mahlstufen breville-production-aem-assets.s3.us-west-2.amazonaws.com abgerufen 18.10.2026
  3. Melitta Calibra Kaffeemühle — Schwarz/Edelstahl, Kegelmahlwerk, 39 Mahlstufen, integrierte Waage melitta.de abgerufen 18.10.2026
  4. Sage the Dose Control Pro SCG600 Kaffeemühle — Silber, Kegelmahlwerk, 60 Mahlstufen, Timer sageappliances.com abgerufen 18.10.2026
  5. Sage the Smart Grinder Pro SCG820 Kaffeemühle — Gebürsteter Edelstahl, Kegelmahlwerk, 60 Mahlstufen sageappliances.com abgerufen 18.10.2026
  6. Eureka Mignon Specialità Kaffeemühle — Chrom, 55-mm-Mahlscheiben, stufenlos, Timer eureka.co.it abgerufen 18.10.2026
  7. De’Longhi KG79 Kaffeemühle — Schwarz, Scheibenmahlwerk, 16 Mahlstufen, Tassenwahl delonghi.com abgerufen 18.10.2026
  8. Fellow Opus 2 Kaffeemühle — Schwarz, 48-mm-Kegelmahlwerk, Espresso bis Cold Brew fellowproducts.com abgerufen 18.10.2026
  9. Graef CM 702 Kaffeemühle — Schwarz-matt, Edelstahl-Kegelmahlwerk, 24 Mahlstufen, 250 g Bohnenbehälter graef.de abgerufen 18.10.2026
  10. Graef CM 800 Kaffeemühle — Silber, Edelstahl-Kegelmahlwerk, 40 Mahlstufen, 350 g Bohnenbehälter graef.de abgerufen 18.10.2026
  11. De’Longhi Dedica KG521.M Kaffeemühle — Metall, Edelstahl-Kegelmahlwerk, 18 Mahlstufen delonghi.com abgerufen 18.10.2026
  12. Bosch TSM6A013B Kaffeemühle — Schwarz, Schlagmahlwerk mit Edelstahl-Messer, 75 g bosch-home.com abgerufen 18.10.2026

Was die Tabellenwerte bedeuten

  • Mahlstufen sind die Zahl auf der Skala des Herstellers, keine Maßeinheit.
  • Mahlgrad-Spanne gibt die Bereiche wieder, die in der Anleitung stehen. Wo nur „Espresso bis French Press“ steht, fehlt eine Stufenzuordnung.
  • Dosierung heißt Zeit, Tassenzahl oder gespeicherte Dosis. Die Waage wiegt in Gramm: Melitta und Rommelsbacher je 3 bis 100 g.
  • Betriebsgrenze ist, was die Anleitung zu Dauerbetrieb oder Überhitzung sagt. Bei Fellow stammt sie aus dem Handbuch für die 120-V-Fassung.
  • Leere Ja/Nein-Felder heißen „nicht angegeben“, nicht „nicht vorhanden“.

Die Fallstricke

  • Stufe ist keine Einheit. Espresso endet bei Melitta auf Stufe 5, bei Sage Smart Grinder Pro auf Stufe 30.
  • „Mikrometrisch“ ohne Zahl. Das Wort beschreibt bei Eureka und Baratza die Feinheit der Verstellung, nicht den Mahlgrad.
  • 60 oder 55. Sage nennt beim Dose Control Pro 60 Einstellungen, die Tabelle der Anleitung reicht bis 55.
  • Drei Skalen für eine Mühle. Fellow beschreibt die Opus 2 als stufenlos, in den FAQ mit 48 Einstellungen, im Guide mit 0 bis 10. Alle Dokumente gelten für USA und Kanada.
  • Betriebsgrenzen. Rommelsbacher erlaubt 5 Minuten am Stück, Fellow 3 Minuten in 10 Minuten, De’Longhi beim KG79 nach 12 Tassen 5 Minuten Pause.
  • Garantie ist nicht Gewährleistung. Baratza nennt im Produktblatt 2 Jahre Garantie, die Anleitung verweist außerhalb von USA und Kanada auf den Händler. Was gesetzlich gilt:

Gewährleistung und Garantie beim Gerätekauf · geprüft am 16.10.2026

  • Nacherfüllung, Rücktritt, Minderung, Schadensersatz — Ist eine gekaufte Sache mangelhaft, kann der Käufer Nacherfüllung (Reparatur oder Ersatz) verlangen, vom Vertrag zurücktreten oder den Preis mindern und unter Umständen Schadensersatz verlangen (§ 437 BGB). gesetze-im-internet.de
  • 2 Jahre ab Ablieferung — Die Mängelansprüche verjähren bei beweglichen Sachen wie Kaffeemaschinen in zwei Jahren ab Ablieferung (§ 438 Abs. 1 Nr. 3, Abs. 2 BGB). gesetze-im-internet.de
  • Beweislastumkehr 1 Jahr — Kauft ein Verbraucher bei einem Unternehmer (Verbrauchsgüterkauf, § 474 BGB) und zeigt sich der Mangel innerhalb eines Jahres seit Gefahrübergang, wird vermutet, dass die Ware schon bei Gefahrübergang mangelhaft war (§ 477 BGB). gesetze-im-internet.de
  • +4 Monate bzw. +2 Monate — Zeigt sich ein Mangel innerhalb der Verjährungsfrist, verjähren die Ansprüche beim Verbrauchsgüterkauf nicht vor Ablauf von vier Monaten nach dem ersten Auftreten; nach einer Reparatur oder einem Ersatz im Rahmen der Nacherfüllung oder Garantie nicht vor zwei Monaten nach Rückgabe der Ware (§ 475e Abs. 3, 4 BGB). gesetze-im-internet.de
  • Reparatur: +12 Monate — Wird beim Verbrauchsgüterkauf durch Nachbesserung (Reparatur) nacherfüllt, verlängert sich die ursprüngliche Verjährungsfrist einmalig um zwölf Monate (§ 475e Abs. 5 BGB). gesetze-im-internet.de
  • Garantie freiwillig, Gewährleistung gesetzlich — Eine Herstellergarantie ist eine freiwillige Zusage zusätzlich zur gesetzlichen Mängelhaftung; die gesetzlichen Ansprüche gegen den Verkäufer bleiben unberührt, Ansprüche aus der Garantie richten sich gegen den Garantiegeber (§ 443 BGB). gesetze-im-internet.de

Was praktisch hilft

  1. Erst die Brühart, dann die Stufe. Den Bereich aus der Tabelle der eigenen Anleitung nehmen; was grob, mittel und fein bedeutet, steht auf der Seite zum Mahlgrad.
  2. Mit dem Startwert des Herstellers beginnen. Sage nennt für Espresso Stufe 12 (Smart Grinder Pro) und 15 (Dose Control Pro), Baratza Stufe 15 bei 18 g. Dann in einzelnen Stufen nachstellen, nicht in Sprüngen.
  3. Die Dosis wiegen. Calibra und EKM 500 wiegen selbst; bei allen anderen hilft eine Küchenwaage. Wie viel Kaffee auf wie viel Wasser kommt, rechnet der Brührechner:
ml Brühwasser (1 ml ≈ 1 g)
g gemahlener Kaffee
1 Teil Kaffee auf x Teile Wasser ·
g, mit dem eigenen Löffel auf der Waage
Kaffee–
Wasser–

Womit gerechnet wird
  • Startwert: Brühverhältnis aus „SCA Golden Cup Standard (Filterkaffee)“ (geprüft am 16.10.2026, Quelle). Daraus ergibt sich 1 : (1000 ÷ Gramm je Liter).
  • Belegt ist nur dieser eine Wert, und er gilt für Filterkaffee. Für French Press, AeroPress und Cold Brew nennt der Standard keinen eigenen Wert — der Schieberegler ist dafür frei, das Werkzeug schlägt nichts vor.
  • Kaffee = Wasser ÷ Verhältnis, Wasser = Kaffee × Verhältnis. Gerechnet wird mit dem Brühwasser; in der Tasse kommt weniger an, weil das Kaffeemehl Wasser aufnimmt.
  • Löffel nur, wenn man das Gewicht des eigenen Löffels selbst gewogen einträgt: Ein Messlöffel fasst je nach Form und Mahlgrad unterschiedlich viel.
  • Die Eingaben stehen im Link — gespeichert wird nichts.
  1. Kalibrieren statt umbauen. Eine Unterlegscheibe verschiebt den Mahlgrad bei Graef CM 702 um etwa 7 Stufen, bei Baratza um etwa 5 Stufen Richtung fein — so steht es in den Anleitungen.
  2. Trocken reinigen. Graef empfiehlt es wöchentlich, Baratza das Bürsten der Mahlscheiben monatlich, ohne Wasser.

SCA Golden Cup Standard (Filterkaffee) · geprüft am 16.10.2026

  • 55 g/l ± 10 % — Für den Golden Cup Standard empfiehlt der Branchenverband Specialty Coffee Association (SCA) ein Verhältnis von 55 g Kaffee je Liter Wasser mit ± 10 % Toleranz (Standard des Branchenverbands, keine Rechtsnorm). web.archive.org
  • 93,0 °C ± 3 °C — Die Wassertemperatur soll beim Kontakt mit dem Kaffee 93,0 °C ± 3 °C (200 °F ± 5 °F) betragen, also 90 bis 96 °C (SCA-Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
  • TDS 1,15–1,35 % — Gold-Cup-Kaffee soll eine Stärke von 11,5 bis 13,5 g gelösten Feststoffen je Liter haben, das entspricht 1,15 bis 1,35 % TDS auf dem Brewing Control Chart (SCA-Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
  • Extraktion 18–22 % — Die Extraktionsausbeute soll laut Golden Cup Standard der SCA 18 bis 22 % betragen (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
  • TDS 150 mg/l · pH 7,0 — Für Brühwasser nennt die SCA als Ziel 150 mg/l gelöste Feststoffe (zulässig 75–250 mg/l), 68 mg/l Calciumhärte (17–85 mg/l), etwa 40 mg/l Gesamtalkalität, pH 7,0 (6,5–7,5), etwa 10 mg/l Natrium und kein Chlor (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
  • aktuelle Normtexte nur für Mitglieder — Die heutigen SCA-Gerätestandards (z. B. SCA-310 für Haushalts-Kaffeemaschinen) stellt der Verband nur Mitgliedern zur Verfügung; die Golden-Cup-Werte sind öffentlich nur noch in archivierten Fassungen der Verbandsseiten belegt. sca.coffee

Was ich noch nicht weiß

  • Der Mahlgrad in Mikrometern. Fehlt bei allen 12 Mühlen, obwohl erst er Stufen verschiedener Hersteller vergleichbar macht. Eine eigene Siebanalyse wäre möglich, ist aber noch nicht geplant.
  • Der Mahlwerk-Durchmesser. Nur Baratza (40 mm), Fellow (48 mm) und Eureka (55 mm) nennen ihn; er fehlt bei 9 von 12 Mühlen, auch bei Graef, Sage und Melitta, obwohl er auf der Produktseite stehen könnte und die Mahlleistung mitbestimmt.
  • Die Drehzahl. Nur Eureka nennt 1.350 U/min, Rommelsbacher „556“ ohne Einheit, Graef „langsam laufend“ ohne Zahl, obwohl sie auf jede Produktseite passen würde.
  • Die EU-Daten der Fellow Opus 2. Der EU-Shop ist gesperrt, alle Dokumente gelten für 120 V. Leistung und Betriebsgrenze der hier verkauften Fassung sind deshalb offen.

Häufige Fragen

Welcher Mahlgrad für Siebträger?

Für Espresso aus dem Siebträger gilt die feinste Brühart auf der Skala der eigenen Mühle. In den Anleitungen sind das bei Melitta Calibra die Stufen 1 bis 5 von 39, bei Rommelsbacher EKM 500 die Stufen 1 bis 10, bei Sage Dose Control Pro 1 bis 25 von 60 und bei Baratza Encore ESP 1 bis 20 von 40. Eine allgemeingültige Stufe gibt es nicht, weil keiner der Hersteller den Mahlgrad in Mikrometern angibt. Sinnvoll ist der Startwert aus der Anleitung, etwa Stufe 15 bei 18 g laut Baratza. Danach entscheidet die Durchlaufzeit: läuft der Espresso zu schnell, eine Stufe feiner, läuft er zu langsam, eine Stufe gröber.

Kegelmahlwerk oder Scheibenmahlwerk, was ist besser?

Aus den Herstellerdaten lässt sich keine Rangfolge ableiten. Beide Bauarten stellen den Mahlgrad über den Abstand zweier Stahlteile ein, beim Kegel zwischen Kegel und Ring, bei der Scheibe zwischen zwei flachen Scheiben. Im Feld haben neun Mühlen ein Kegelmahlwerk und zwei ein Scheibenmahlwerk: De’Longhi KG79 mit 16 Stufen und Eureka Mignon Specialità mit 55-mm-Scheiben und stufenloser Einstellung. Angaben zur Gleichmäßigkeit des Mahlguts, die den Unterschied belegen würden, veröffentlicht kein Hersteller. Deutlicher ist der Abstand zum Schlagmesser: Die Bosch TSM6A013B hat gar keine Mahlstufen, die Feinheit hängt dort an der Laufzeit.

Wie viele Mahlstufen braucht eine Kaffeemühle?

Die Zahl allein beantwortet das nicht, weil jede Skala anders anfängt und aufhört. Entscheidend ist, wie viele Stufen auf die eigene Brühart fallen. Für Espresso hat die Melitta Calibra laut Anleitung 5 Stufen, die Rommelsbacher EKM 500 10, die Sage Dose Control Pro 25 und der Sage Smart Grinder Pro 30. Für Filterkaffee und French Press reichen auch wenige Stufen, der De’Longhi KG79 hat 16. Stufenlose Mühlen wie Eureka Mignon Specialità und laut Produktseite Fellow Opus 2 lassen sich zwischen allen Punkten einstellen, haben dafür aber keine Zahl, die man sich notieren kann.

Kann man mit einer Schlagmühle Espresso mahlen?

Bosch nennt für die TSM6A013B keine Mahlstufen und keine Brüharten, nur 75 g Bohnen je Füllung und 180 W. Ein Schlagmesser zerschlägt die Bohnen, statt sie zwischen zwei Flächen mit festem Abstand zu mahlen. Wie fein das Mahlgut wird, hängt deshalb an der Laufzeit, und eine Stufe, die sich wiederholen lässt, gibt es nicht. Für Espresso aus dem Siebträger ist das ein Nachteil. Ob sie für Filterkaffee oder French Press reicht, belegt der Hersteller ebenfalls nicht.

Kaffeemühle mit Waage sinnvoll?

Eine integrierte Waage spart einen Arbeitsschritt, wenn man die Kaffeemenge nach Gewicht dosiert. Im Feld haben zwei Mühlen eine: Melitta Calibra und Rommelsbacher EKM 500, beide im Gewichtsmodus von 3 bis 100 g. Die Calibra rechnet im Tassenmodus mit 5 bis 9 g je Tasse, einstellbar, die EKM 500 fest mit 7 g. Andere Mühlen dosieren nach Zeit, etwa der Sage Smart Grinder Pro in 0,2-Sekunden-Schritten. Wie viele Gramm eine Sekunde ergibt, schwankt mit Bohne und Mahlgrad; Baratza nennt beim Encore ESP 0,8 bis 1,1 g je Sekunde. Genau dosiert ist also erst, was gewogen ist.

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Geprüft von · Zuletzt aktualisiert am 18.10.2026 · Regeln geprüft am 16.10.2026

Bianca betreibt mahlstufe.de allein. Sie vergleicht Kaffeevollautomaten, Siebträger, Mühlen und Kapselgeräte nach Produktseite, Datenblatt und Bedienungsanleitung der Hersteller und führt jede Regel zu Koffein, Wasserhärte und Kaffeerecht mit Quelle und Prüfdatum. Eigene Messungen sind als solche gekennzeichnet.