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Auf der einen Packung steht „Röstung 4 von 6“, auf der nächsten „mittel“, auf der dritten eine Reihe Punkte. Mount Hagen schafft es, auf derselben Produktseite für dieselbe Bohne 3 von 5 und 3 von 7 anzugeben.
Alle Angaben laut Produktseite des Rösters, Bundeszentrum für Ernährung und Fachverband, Stand 20.10.2026. Keine Verkostung, keine Eigenmessung, keine Geschmacksurteile.
Die Kernzahl: sechs Röster, sechs Skalen und keine Vorschrift
Die Kaffeeverordnung legt fest, was Röstkaffee ist – gerösteter Rohkaffee mit höchstens 50 g Wasser je Kilogramm. Röstgrade bestimmt sie nicht, ebenso wenig Begriffe wie „Espresso“ oder Sorten wie Arabica. Was Verordnung, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) und Fachverband zur Röstung festhalten, zeigt die Übersicht:
Röstgrad: was Recht und Standards festlegen · geprüft am 20.10.2026
- kein gesetzlicher Röstgrad — Die Kaffeeverordnung definiert nur Rohkaffee, Röstkaffee, Kaffee-Extrakte und Zichorien-Extrakte; Röstgrade legt sie nicht fest (Anlage KaffeeV; Volltext ohne Treffer für „Röstgrad“). gilt seit 24.11.2001 · gesetze-im-internet.de
- über 200 °C; dunkler = weniger Säure — Beim Rösten werden die Bohnen laut BZfE auf über 200 °C erhitzt; die Farbe wechselt von weißlich-zartgrün zu hellbraun, dunkle Röstungen werden dunkelbraun. Dabei werden Säuren, vor allem Chlorogensäuren, abgebaut – je intensiver die Röstung, desto weniger Säure; je dunkler die Röstung, desto kräftiger der Geschmack. bzfe.de
- Espresso: 15–18 min — Für Espresso werden die Bohnen laut BZfE etwas länger und dunkler geröstet, 15 bis 18 Minuten. bzfe.de
- rund 1.000 Röstereien — In Deutschland gibt es laut BZfE rund 1.000 Kaffeeröstereien; Dauer und Temperatur des Röstens sowie die Mischung der Bohnen prägen den Kaffee. bzfe.de
- SCA-131 Röstgrad: in Entwicklung — Einen veröffentlichten Standard zum Röstgrad hat die Specialty Coffee Association nicht: „SCA-131 Coffee Roast Level: Test Method“ führt der Verband unter den Standards in Entwicklung (Branchenverband, keine Rechtsnorm). sca.coffee
Ausgewertet habe ich die Produktseiten der Röster aus den Bohnen-Datensätzen der Seite. Jeder Röster nutzt eine eigene Einteilung:
| Röster | So steht die Röstung da | Beispiele laut Produktseite | Daneben |
|---|---|---|---|
| Lavazza | Wort: hell, mittel, mittel-dunkel | Espresso Barista Gran Crema hell · Qualità Oro mittel · Decaf „My Rich Break“ Intenso mittel-dunkel | Intensität bis 10 |
| illy | Name der Röstung | CLASSICO · INTENSO („intensive Röstung“) · FORTE („starke Röstung“) | Intensität bis 9 |
| Tchibo (Barista) | Zahl bis 6 | Caffè Crema Röstung 4 von 6 · Espresso Röstung 6 von 6 | Intensität und Säure bis 6 |
| Dallmayr | Punkte bis 5 oder Worte | Ethiopia 3 von 5 · Crema prodomo 4 von 5 · Home Barista Crema e Aroma „lange schonend dunkel geröstet“ | Intensität bis 10 oder Punkte bis 5 |
| Mount Hagen | Wort mit Minuten und Temperatur | Bio Arabica mittel, 12–14 Minuten bei ca. 200 °C · Bio Espresso dunkler, 15–16 Minuten · Honduras Crema 3 von 5 und 3 von 7 | Säure bis 7 |
| Segafredo | Wort und Verfahren | Linea Bar Mild mittel · Extra Mild mittel bis dunkel · Extra Strong dunkel, „venezianische Röstung“ | Intensität bis 5 |
Gemeinsam ist nur die Richtung von hell nach dunkel. Eine 4 bei Tchibo, eine 4 bei Dallmayr und „mittel“ bei Lavazza lassen sich nicht gleichsetzen, denn keiner der Röster sagt, was die Stufen messen. Lavazza etwa erklärt auf der Produktseite weder „mittel“ noch die Intensität 5 von 10.
Tchibo Barista Espresso — Kaffeebohnen, 100 % Arabica, 1 kg
nach Datenblatt bewertet- Espresso-Angabe des Rösters „Espresso“ im Namen der Reihe Barista
- Kaffeesorte laut Röster 100 % Arabica
- Arabica-Anteil laut Röster 100 %
- Röstung laut Röster Röstung 6 von 6, Trommelröster
Daten laut tchibo.de
Intensität ist nicht Röstgrad – das zeigen die Röster selbst
Viele Packungen zeigen vorn nur die Intensität. Die Röster führen sie aber getrennt vom Röstgrad, und die beiden Werte laufen auseinander:
- Lavazza: Espresso Barista Gran Crema ist hell geröstet und hat Intensität 7 von 10; Qualità Oro ist mittel geröstet und hat 5 von 10. Die hellere Röstung trägt die höhere Zahl.
- Tchibo: Der Barista Espresso hat Röstung 6 von 6, aber Intensität 5 von 6.
- Kimbo: Der Espresso Classico ist „Media“, also mittel geröstet, und hat Intensität 11 von 13.
Was in die Intensität einfließt, erklären die Produktseiten von Lavazza und illy nicht; von ihr auf die Röstung zu schließen, geht deshalb nicht. Auch eine „dunkle Farbe“ im Beschreibungstext ist keine Röstangabe: Lavazza beschreibt den Qualità Oro so und nennt in der Röstzeile trotzdem mittel.
Eine Farbskala gibt es beim Fachverband – auf Packungen steht sie nicht
Die Specialty Coffee Association (SCA), ein internationaler Fachverband, verkauft unter dem Namen „SCA Agtron Roast Color Kit“ eine Farbskala zum Vergleichen. Laut der Produktbeschreibung im SCA-Store besteht sie aus acht Farbscheiben, in Zehnerschritten nummeriert von #95 („Very Light“, sehr hell) bis #25 („Very Dark“, sehr dunkel). Die Scheiben sollen Röstern und Kunden helfen, sich über den Röstgrad zu verständigen. Rechnerisch ergeben sich die Stufen 95, 85, 75, 65, 55, 45, 35 und 25; je kleiner die Zahl, desto dunkler.
Das Kit ist ein Werkzeug des Verbands, keine Rechtsnorm; welche Messung hinter dem Namen Agtron steht, erklärt die Store-Seite nicht. Einen veröffentlichten Standard zum Röstgrad hat die SCA nicht, die Prüfmethode SCA-131 ist noch in Entwicklung (siehe Übersicht oben). Keine der ausgewerteten Produktseiten nennt einen Agtron- oder SCA-Wert. Die SCA-Store-Seite war am 19.10.2026 nicht erreichbar; die Angaben stammen aus der archivierten Fassung vom 24.05.2022.
Zeit und Temperatur nennt fast niemand
Allgemein nennt das BZfE: Geröstet wird bei über 200 °C, für Espresso etwas länger und dunkler, 15 bis 18 Minuten. Von den Röstern gibt nur Mount Hagen Dauer und Temperatur an: 12 bis 14 Minuten bei ca. 200 °C im Trommelröster für die mittlere, 15 bis 16 Minuten für die dunkle Espresso-Röstung – das liegt im Rahmen des BZfE. Dallmayr, Mövenpick, J. Hornig und Segafredo schreiben „Langzeitröstung“, „lange bei niedriger Temperatur“ oder „venezianisches Verfahren“, ohne Minuten.
Die Fallstricke
- Skalen zwischen Marken vergleichen. Tchibo zählt bis 6, Dallmayr bis 5, Lavazza nutzt Worte; eine Umrechnung nennt niemand.
- Zwei Skalen auf einer Seite. Mount Hagen gibt den Honduras Crema in den Produktdetails mit 3 von 5 an, im Steckbrief mit 3 von 7. Lavazza nennt den Super Crema auf der Geschäftskundenseite „medium light“, auf der US-Seite „medium“.
- „Espresso“ als Röstgrad lesen. Der Begriff ist rechtlich nicht festgelegt. Unter den Espressobohnen der Seite reicht die Spanne von hell (Lavazza Gran Crema) bis Röstung 6 von 6 (Tchibo).
- Röstgrad mit Säure verwechseln. Säure führen Tchibo, Dallmayr, Mövenpick und Mount Hagen als eigene Skala; mehr unter säurearmer Kaffee.
Was praktisch hilft
- Die Röstzeile auf der Produktseite suchen. Die Packungsfront zeigt oft nur die Intensität; die Röstung steht bei Lavazza unter „Profil und Röstung“, bei Mount Hagen in den Produktdetails.
- Innerhalb einer Marke vergleichen. Zwischen Tchibo Barista Caffè Crema (4 von 6) und Espresso (6 von 6) sagt die Zahl etwas, zwischen Tchibo und Dallmayr nicht. Die Sortimente stehen unter Lavazza, illy und Dallmayr.
- Mahlgrad nachstellen. Bei einer neuen Bohne kann sich der Durchlauf ändern; wie die Mühlen ihre Stufen zählen, steht unter Mahlgrad.
- Auf das Datum achten. Ein Röstdatum ist keine Pflichtangabe, nur das Mindesthaltbarkeitsdatum; was das bedeutet, steht unter Kaffee-Haltbarkeit.
Was ich noch nicht weiß
- Was die Stufen messen. Weder Tchibo noch Dallmayr noch Lavazza erklären, ob ihre Skala auf Farbe, Zeit oder Endtemperatur beruht. Stehen müsste es auf der Produktseite neben der Zahl, sonst bleibt sie ein Etikett.
- Agtron-Werte. Kein Röster in den Datensätzen nennt eine Zahl auf der SCA-Farbskala. Erst damit ließen sich Bohnen verschiedener Marken nebeneinanderlegen.
- Koffein nach Röstgrad. Die Behördenwerte von BfR und EFSA, die auf der Seite Koffein stehen, unterscheiden nicht nach Röstung.
Häufige Fragen
Welche Röstgrade gibt es?
Eine verbindliche Einteilung gibt es nicht; die Kaffeeverordnung kennt nur Röstkaffee, keine Röstgrade. Die Röster nutzen eigene Angaben. Lavazza schreibt hell, mittel oder mittel-dunkel, Segafredo mittel, mittel bis dunkel oder dunkel, Mount Hagen mittel oder dunkel mit Minuten. Tchibo zählt bei der Barista-Reihe von 1 bis 6, Dallmayr zeigt teils Punkte bis 5, illy benennt die Röstungen CLASSICO, INTENSO und FORTE. Der Fachverband Specialty Coffee Association hat eine Farbskala mit acht Scheiben von #95 (sehr hell) bis #25 (sehr dunkel); auf Packungen im Handel steht sie in den ausgewerteten Fällen nicht.
Was bedeutet Röstgrad bei Kaffee?
Der Röstgrad beschreibt, wie weit die grüne Rohkaffeebohne geröstet wurde, von hell bis dunkel. Die Röster geben Worte, Zahlen auf eigenen Skalen oder Namen an, ohne zu sagen, was gemessen wurde. Mount Hagen nennt als einer der wenigen Dauer und Temperatur, etwa 12 bis 14 Minuten bei ca. 200 °C für mittel und 15 bis 16 Minuten für dunkel. Vergleichbar wäre die Röstfarbe; dafür verkauft der Fachverband Specialty Coffee Association eine Skala von #95 bis #25. Rechtlich ist der Begriff nicht festgelegt.
Welcher Röstgrad für Espresso?
Eine Vorschrift dafür gibt es nicht, und die Röster selbst sind sich uneinig. Unter den Bohnen, die der Röster ausdrücklich als Espresso ausweist, ist Lavazza Espresso Barista Gran Crema hell geröstet, Lavazza Espresso Barista Intenso und Kimbo Espresso Classico mittel, Mount Hagen Bio Espresso dunkler mit 15 bis 16 Minuten und Tchibo Barista Espresso auf Stufe 6 von 6. Das Bundeszentrum für Ernährung schreibt allgemein, Espresso werde etwas länger und dunkler geröstet, 15 bis 18 Minuten. Der Verbandsstandard des italienischen Espresso-Instituts legt Menge, Temperatur und Druck fest, aber keinen Röstgrad. Maßgeblich bleibt die Zubereitungsempfehlung des Rösters.
Ist dunkle Röstung stärker?
Nach den Angaben der Röster nicht automatisch. Lavazza gibt der hell gerösteten Espresso Barista Gran Crema eine Intensität von 7 von 10, dem mittel gerösteten Qualità Oro 5 von 10. Tchibo führt den Barista Espresso mit Röstung 6 von 6, aber Intensität 5 von 6. Was in die Intensität einfließt, erklären die Produktseiten nicht. Allgemein schreibt das Bundeszentrum für Ernährung, je intensiver die Röstung, desto weniger Säure bleibt. Zum Koffein: Die Werte von BfR und EFSA unterscheiden nicht nach Röstgrad, ein Behördenwert für hell gegenüber dunkel liegt nicht vor. Für die eigene Tagesmenge rechnet der Koffeinrechner mit den Behördenwerten je Tasse.
Was ist die Agtron Skala?
Eine Farbskala für gerösteten Kaffee. Die Specialty Coffee Association verkauft sie als „SCA Agtron Roast Color Kit“ mit acht Farbscheiben. Laut Produktbeschreibung im SCA-Store sind sie in Zehnerschritten von #95 („Very Light“) bis #25 („Very Dark“) nummeriert, je kleiner die Zahl, desto dunkler. Das Kit soll Röstern und Kunden helfen, sich über den Röstgrad zu verständigen. Es ist ein Werkzeug eines Branchenverbands, keine Rechtsnorm. Auf den Produktseiten von Lavazza, illy, Dallmayr, Tchibo und Mount Hagen steht kein Agtron-Wert.
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