Säurearmer Kaffee: 8 Bohnen und Pulver, die der Röster selbst säurearm nennt – und warum keiner eine Zahl dazu angibt

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Alle Werte laut Röster, Stand 18.10.2026. Keine Verkostung, keine Eigenmessung, keine Aussage zur Verträglichkeit. Aufgenommen ist nur, wer seinen Kaffee selbst als säurearm bewirbt.

„Säurearm“ steht im Produkttitel, auf der Packung und in der Suchzeile, oft gleich neben „magenschonend“. Was der Röster damit meint und woran er es misst, steht selten dabei.

Ausgewertet habe ich die Produktseiten von elf Röstern. Vier bewerben eigene Kaffees als säurearm und sind bei Amazon mit acht Produkten erhältlich; die übrigen sieben nennen das Wort nicht oder waren dort nicht lieferbar.

Die Kernzahl: 0 von 8 Röstern nennen einen Säure-Messwert

Kein Röster im Feld gibt einen pH-Wert, einen Säuregehalt oder den Gehalt an Chlorogensäure an. „Säurearm“ steht überall als Wort, nie als Zahl. Eine Skala zeigen zwei: Mount Hagen setzt beide Honduras-Kaffees auf Säure 2 von 7, Dallmayr den Crema prodomo in einer Punktegrafik auf 2 von 5. Was die Skalen messen, Geschmack oder Labor, schreibt keiner dazu.

Einen festen Begriff gibt es nicht. In der Kaffeeverordnung kommt das Wort Säure nicht vor; sie bestimmt Röstkaffee, Rohkaffee und Kaffee-Extrakte, aber weder Röstgrade noch Sorten wie Arabica und Robusta.

Womit die Röster „säurearm“ begründen

Martermühle erklärt auf seinen Produktseiten, dass Kaffeesäure in der Bohne vor allem als Chlorogensäure vorkommt und beim Rösten abgebaut wird. Wie viel davon in einem bestimmten Kaffee bleibt, nennt die Rösterei nicht.

8 säurearm beworbene Kaffees im Vergleich

Alle Maße und Angaben sind Herstellerangaben, sofern nicht als eigene Messung gekennzeichnet. Fehlende Werte stehen als „k. A.“ in der Tabelle.

Was die Tabellenwerte bedeuten

• Werbeaussage steht wörtlich so, wie der Röster sie auf der Produktseite schreibt.
• Säure-Messwert bleibt leer, weil kein Röster einen nennt. Die Spalte steht trotzdem da, damit die Lücke sichtbar bleibt.
• Säure-Skala gilt nur innerhalb eines Rösters: 2 von 7 bei Mount Hagen und 2 von 5 bei Dallmayr lassen sich nicht umrechnen.
• Form: ganze Bohne für Kaffeemühle und Kaffeevollautomat, gemahlen für Filterkaffeemaschine und French Press.
• Leere Felder heißen „nicht angegeben“, nicht „nicht vorhanden“.

„Bekömmlich“ mit weniger Säure hat der EuGH als Gesundheitsangabe eingeordnet

Die Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 nennt jede Angabe gesundheitsbezogen, die einen Zusammenhang zwischen einem Lebensmittel und der Gesundheit auch nur mittelbar zum Ausdruck bringt (Art. 2 Abs. 2 Nr. 5). Solche Angaben sind verboten, sofern sie nicht zugelassen und in die Liste der zugelassenen Angaben aufgenommen sind (Art. 10 Abs. 1).

Der Europäische Gerichtshof hat am 06.09.2012 (Rechtssache C-544/10) für einen Wein entschieden: „Bekömmlich“, verbunden mit dem Hinweis auf einen reduzierten Gehalt an Stoffen, die viele Verbraucher als nachteilig ansehen, ist eine gesundheitsbezogene Angabe. Im Feld schreibt Martermühle „gut bekömmlich“ neben „säurearm“, „magenschonend“ schreibt kein aufgenommener Röster. Ob das Urteil auf Kaffee oder auf „säurearm“ allein übertragbar ist, bewerte ich nicht; ein Urteil zu Kaffee habe ich nicht ausgewertet.

Die Fallstricke

• „Mild“ heißt nicht säurearm. Tchibo beschreibt Feine Milde als „Natur-milder Filterkaffee“ und setzt die Säure auf der eigenen Skala auf 3 von 6, den Barista Caffè Crema auf 2 von 6.
• Der Säure-Satz gilt der ganzen Rösterei. J. Hornig schreibt denselben Absatz zum Langzeitröstverfahren auf beide geprüften Produktseiten, Martermühle „Säurearmer Premiumkaffee, schonend geröstet“ ebenso; „säurearm“ steht dort in 23 von 81 Produktbeschreibungen.
• Der Amazon-Titel ist nicht der Röster. Bei Amazon heißt der Hornig Spezial „säurearmer Kaffee“, das Angebot von Idee Kaffee „dampfveredelt“; die Darboven-Produktseite nennt dafür nur „klassische Röstung“ und „wenig Säure“.
• „Spezialveredelt“ ist kein Verfahren. Dallmayr schreibt das beim Crema prodomo, GEPA beim Organico mild „Spezialverfahren“, beide ohne Namen.
• Kalt gebrüht ist kein Messwert. Auch Hersteller von Cold-Brew-Bereitern werben mit weniger Säure ohne Zahl, wie unter Cold Brew beschrieben.

Was praktisch hilft

1. Nach einer Zahl mit Bezugsgröße suchen. „2 von 7“ sagt mehr als „sehr säurearm“, ist aber nur innerhalb eines Rösters vergleichbar.
2. Röstzeit und Temperatur nachlesen. Im Feld nennt nur Mount Hagen beides; „Langzeitröstung“ ohne Minuten lässt sich nicht einordnen.
3. Die Form nach dem Gerät wählen. Sieben der acht Kaffees gibt es hier als ganze Bohne, Dallmayr naturmild nur gemahlen; die Röster nennen dazu den Vollautomaten, den Siebträger oder den Filter.
4. Nach Rösterangabe brühen. Martermühle nennt für den Santos ca. 92 bis 96 °C; das Verhältnis von Kaffee zu Wasser steht unter Brühverhältnis.

Was ich noch nicht weiß

• Den Säuregehalt in Zahlen. pH-Wert oder Chlorogensäure je Kilogramm müssten auf der Produktseite stehen; erst damit ließen sich „säurearm“ und „sehr säurearm“ vergleichen.
• Was die Skalen messen. Mount Hagen und Dallmayr erklären nicht, ob 2 von 7 bzw. 2 von 5 ein Geschmackseindruck oder ein Laborwert ist.
• Die Dauer der Langzeitröstung. J. Hornig, Martermühle und Dallmayr nennen keine Minuten und keine Temperatur, obwohl sie damit „säurearm“ begründen.
• Die Rechtslage für Kaffee. Ob „säurearm“ oder „bekömmlich“ bei Kaffee als gesundheitsbezogene Angabe gilt, hat nach meinem Stand kein Urteil geklärt, das ich ausgewertet habe.

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