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Ein Kännchen mit langem Griff, das Wasser mit der Tasse abgemessen, ein Löffel Pulver, Zucker nach Wunsch – dann zwei, drei Minuten am Herd, in denen der Schaum entsteht oder verkocht. Wie fein das Pulver sein muss und ob der Kaffee kochen darf, beantworten Röster und Behörde unterschiedlich.
Alle Werte laut türkischem Patentamt, Röster und Hersteller, Stand 19.10.2026. Keine Verkostung, keine Eigenmessung.
Seit März 2026 ist „Türk Kahvesi“ eingetragen – mit Menge, Mahlgrad und Temperatur
Das türkische Patent- und Markenamt TÜRKPATENT hat „Türk Kahvesi / Turkish Coffee“ am 10.03.2026 als traditionellen Produktnamen eingetragen (Nr. G8), geschützt ab dem Antrag vom 02.05.2023. Inhaber ist der türkische Kammer- und Börsenverband TOBB. Die Eintragung beschreibt Pulver und Getränk so genau wie keine Packung:
| Merkmal | Vorgabe der Eintragung |
|---|---|
| Kaffeearten | Arabica und/oder Robusta, hell, mittel oder dunkel geröstet |
| Röstung | 175–185 °C; hell 8–15 min, mittel 16–25 min, dunkel 26–30 min; danach mindestens 48 Stunden ruhen lassen |
| Mahlgrad | mittlere Teilchengröße 75–125 µm, beim Mahlen höchstens 40 °C |
| Lagerung | luftdicht verpackt bis zu einem Jahr |
| Verhältnis | 1 g Kaffee je 10 ml Wasser |
| Tasse (ml) | 60–90 |
| Wasser | Trinkwasser mit pH 6,8–7 und 7,20–14,20 französischen Härtegraden (°fH), zimmerwarm oder kälter, nie vorgewärmt |
| Erhitzen | in 2,5–3 Minuten auf 88–92 °C, nicht kochen; aufhören, sobald der Schaum steigt |
| Zucker je Tasse (g) | ohne · wenig 2–3 · mittel 3–4,5 · süß 4–6 |
| Servieren | erst den Schaum verteilen, dann Kaffee mit Satz; Wasser dazu |
Rechnerisch heißt 1 g auf 10 ml bei Tassen von 60 bis 90 ml 6 bis 9 g Kaffee je Tasse. Das sind 100 g je Liter. Für Filterkaffee nennt der Branchenverband SCA 55 g je Liter – und dort wird das Pulver abgefiltert, beim türkischen Kaffee bleibt es im Getränk. Wie sich solche Verhältnisse umrechnen, steht unter Brühverhältnis.
Die UNESCO führt „Turkish coffee culture and tradition“ seit 2013 als immaterielles Kulturerbe und beschreibt dieselbe Grundform: fein gemahlen, mit kaltem Wasser und Zucker langsam bis zum Schaum erhitzt, mit einem Glas Wasser serviert.
Mehmet Efendi misst in Teelöffeln – und kocht ein zweites Mal auf
Kurukahveci Mehmet Efendi, der Röster aus Istanbul, misst das Wasser mit der Kaffeetasse ab, nimmt je Tasse einen Teelöffel Kaffee (laut Röster 6 g), erhitzt langsam unter Rühren bis zum Schaum, verteilt etwas Schaum, kocht noch einmal auf und füllt die Tassen. Für alles nennt er zwei Minuten.
| Schritt | Mehmet Efendi | TÜRKPATENT-Eintragung |
|---|---|---|
| Kaffee je Tasse | 1 Teelöffel = 6 g | 1 g je 10 ml, rechnerisch 6–9 g |
| Wasser | eine Kaffeetasse, ohne Milliliter | 60–90 ml je Tasse, zimmerwarm oder kälter |
| Rühren | beim Erhitzen gut rühren | vor dem Erhitzen glattrühren |
| Hitze und Zeit | langsam, insgesamt zwei Minuten | 88–92 °C in 2,5–3 Minuten |
| Kochen | zweites Aufkochen | nicht kochen, Schaum heißt Ende |
Beim Aufkochen widersprechen sich die beiden Quellen. Die Eintragung schreibt, dass Kochen unerwünschte Geschmacksstoffe entstehen lasse und der Schaum dann schnell zerfalle; Mehmet Efendi schreibt „bring the coffee to another boil“. Bei der Menge passen sie zusammen: 6 g auf eine Tasse von 60 ml ergeben genau 1 g je 10 ml.
Zum Pulver schreibt Mehmet Efendi nur „hochwertige Arabica-Bohnen“, ohne Anbauland und Röstgrad – zu den Arten siehe Arabica oder Robusta. Der Röster rät zu sauberem Trinkwasser ohne Chlorgeschmack und dazu, die Cezve ohne Spülmittel zu reinigen.
75 bis 125 Mikrometer – eine Zahl, die keine Mühle nennt
Die Eintragung beschreibt das Pulver als staubähnlich. Mikrometer nennt keiner der Mühlenhersteller in den Datensätzen der Seite, weder bei elektrischen noch bei Handmühlen – siehe Kaffeemühle. Welche Stufe einer Mühle 75 bis 125 µm entspricht, lässt sich deshalb nicht belegen; was Stufen und Bezeichnungen wie „fein“ bedeuten, erklärt die Seite zum Mahlgrad. Fertig gemahlenes Pulver für türkischen Kaffee umgeht die Frage.
Vier Kännchen und Geräte mit Herstellerdaten
Gekocht wird laut Eintragung in der Cezve, einem kleinen Kännchen; erlaubt sind auch Automaten mit verdeckter Heizung. Viele Kännchen bei Amazon.de haben keine Herstellerseite. Aufgenommen habe ich nur vier mit Herstellerdaten:
| Gerät | Inhalt (ml) | Tassen | Material | Induktion | Spülmaschine |
|---|---|---|---|---|---|
| WMF Coffee Time Mokkakännchen | 340 | 6 | Cromargan 18/10 | nein | ja |
| Dexam Vintage Home | 400 | 1–2 Portionen | Emaille | ja | ja |
| Korkmaz Proline A297 | nicht angegeben | 5 | Edelstahl 18/10 | nicht angegeben | nicht angegeben |
| Beko TKM 2341 (elektrisch, 580 W) | nicht angegeben | 5 | Kunststoff | – | nicht angegeben |
Die Tassen der Hersteller sind kleiner als die der Eintragung: WMF teilt 340 ml auf 6 Tassen, rechnerisch 56,7 ml je Tasse. Korkmaz und Beko nennen keine Milliliter, Mehmet Efendi ebenfalls nicht. Bei WMF widersprechen sich die Seiten: Die deutsche nennt Gas-, Elektro- und Glaskeramikherde, die englische schließt Induktion ausdrücklich aus.
WMF Coffee Time Mokkakännchen 340 ml — Cromargan Edelstahl 18/10, für 6 Tassen, nicht für Induktion
nach Datenblatt bewertet- Inhalt laut Hersteller 340 ml
- Tassen laut Hersteller 6
- Material (Kanne) Edelstahl
- Elektrisches Gerät nein
Daten laut wmf.com
Die Fallstricke
- Kochen lassen. Laut Eintragung entstehen dabei unerwünschte Geschmacksstoffe, und der Schaum zerfällt; sie beendet das Erhitzen, sobald er steigt.
- Vorgewärmtes Wasser. Die Eintragung verlangt zimmerwarmes oder kälteres Wasser, auch Mehmet Efendi beginnt mit Trinkwasser aus der Tasse.
- Zu hohe Hitze. Kurz und heiß gekocht gebe laut Eintragung einen rohen Geschmack und zu wenig Schaum, lang gekocht einen verbrannten.
Was praktisch hilft
- Die eigene Tasse einmal auswiegen. Mit einer Kaffeewaage lässt sich feststellen, ob sie bei 60, 75 oder 90 ml liegt; danach richtet sich die Kaffeemenge.
- Mit 6 g auf 60 ml anfangen. Das trifft die Angabe des Rösters und das Verhältnis der Eintragung zugleich.
- Zucker vor dem Erhitzen dazugeben. So steht es bei Mehmet Efendi und in der Eintragung, die dafür vier Stufen von ohne bis 6 g je Tasse nennt.
- Erst den Schaum verteilen, dann den Rest mit dem Satz in die Tassen gießen.
- Kännchen nach Herd wählen. Für Induktion kommt von den vier nur Dexam in Frage. Herdkannen mit belegtem Induktionsboden stehen unter Espressokocher für Induktion; der Espressokocher selbst macht aber ein anderes Getränk.
Was ich noch nicht weiß
- Koffein je Tasse türkischer Kaffee. BfR und EFSA nennen Werte für Filterkaffee und Espresso, für türkischen Kaffee keinen – dabei landen hier 6 bis 9 g Pulver samt Satz in der Tasse. Die Behördenwerte stehen unten, den Tageswert rechnet der Koffeinrechner.
- Milliliter je Tasse bei Korkmaz und Beko. Beide nennen nur „5 Tassen“; in der Anleitung oder auf der Produktseite müsste die Füllmenge stehen, damit sich die Kaffeemenge nach Eintragung berechnen lässt.
- Die Wasserhärte in Grad deutscher Härte. Die Eintragung nennt französische Grad; die Umrechnung steht noch nicht in der Faktendatei der Seite.
Koffeingehalt typischer Getränke · geprüft am 18.10.2026
| Getränk | Menge (ml) | Koffein (mg) | Quelle | Quelle |
|---|---|---|---|---|
| Filterkaffee | 200 | 90 | BfR 2026 / EFSA 2015 | bfr.bund.de |
| Espresso | 60 | 80 | BfR 2026 / EFSA 2015 | bfr.bund.de |
| Kaffee aus Kapsel | k. A. | k. A. | kein Wert in EFSA-/BfR-Material | bfr.bund.de |
| Kaffee aus Vollautomat | k. A. | k. A. | kein Wert in EFSA-/BfR-Material | bfr.bund.de |
| Cold Brew | k. A. | k. A. | kein Wert in EFSA-/BfR-Material | bfr.bund.de |
| Entkoffeinierter Kaffee | k. A. | k. A. | kein Wert je Tasse; Höchstgehalt siehe Thema „entkoffeiniert“ | gesetze-im-internet.de |
| Energy Drink (Dose) | 250 | 80 | BfR 2026 / EFSA 2015 | bfr.bund.de |
| Cola-Getränk (Dose) | 330 | 35 | BfR 2026 | bfr.bund.de |
| Cola-Getränk (Dose) | 355 | 40 | EFSA 2015 | efsa.europa.eu |
| Schwarzer Tee | 200 | 45 | BfR 2026 | bfr.bund.de |
| Schwarzer Tee | 220 | 50 | EFSA 2015 | efsa.europa.eu |
| Grüner Tee | 200 | 30 | BfR 2026 | bfr.bund.de |
| Kakao-Getränk | 200 | 8 bis 35 | BfR 2026 | bfr.bund.de |
Näherungswerte; Koffeingehalt und Portionsgrößen schwanken (EFSA, BfR). Das BfR hat seine Tabelle aus EFSA (2015) modifiziert. Für Kapsel-, Vollautomaten-, Cold-Brew- und entkoffeinierten Kaffee nennen EFSA und BfR keine Werte je Tasse; Herstellerangaben nur mit eigener Quelle.
Häufige Fragen
wie macht man türkischen kaffee
Kaltes oder zimmerwarmes Wasser, sehr fein gemahlenen Kaffee und nach Wunsch Zucker in eine Cezve geben, glattrühren und langsam erhitzen, bis der Schaum steigt. So beschreibt es die Eintragung „Türk Kahvesi“ beim türkischen Patentamt: 1 g Kaffee je 10 ml Wasser, Tassen von 60 bis 90 ml, in 2,5 bis 3 Minuten auf 88 bis 92 °C, ohne zu kochen. Dann wird zuerst der Schaum auf die Tassen verteilt, danach der Kaffee mit dem Satz. Der Röster Kurukahveci Mehmet Efendi nennt einen Teelöffel, 6 g, je Tasse und lässt den Kaffee anders als die Eintragung ein zweites Mal aufkochen. Serviert wird mit einem Glas Wasser.
wie viel kaffee für türkischen kaffee
Die Eintragung des türkischen Patentamts legt 1 g Kaffee auf 10 ml Wasser fest. Bei den dort genannten Tassengrößen von 60 bis 90 ml sind das rechnerisch 6 bis 9 g je Tasse. Kurukahveci Mehmet Efendi schreibt einen Teelöffel je Tasse und setzt ihn mit 6 g gleich; das passt genau zu einer Tasse von 60 ml. Wie viel ein Löffel tatsächlich wiegt, hängt vom Löffel und vom Pulver ab, die Waage ist deshalb genauer. Zum Vergleich: Für Filterkaffee nennt der Branchenverband SCA 55 g je Liter, beim türkischen Kaffee sind es 100 g je Liter, und das Pulver bleibt im Getränk.
türkischer kaffee zubereiten ohne kanne
Die Eintragung „Türk Kahvesi“ nennt zwei Wege: die Cezve und elektrische Geräte mit verdeckter Heizung, sofern Hitze und Schaum kontrolliert werden. Ein solches Gerät ist der Beko TKM 2341 mit 580 W für 5 Tassen und Überlaufschutz; die Kanne ist laut Beko aus Kunststoff. Einen gewöhnlichen Kochtopf beschreibt keine der ausgewerteten Quellen. Entscheidend ist der Ablauf: Das Pulver wird mit dem Wasser erhitzt und nicht abgefiltert; mit Filter oder Espressokocher entsteht ein anderes Getränk. Kleine Kännchen wie das WMF-Mokkakännchen mit 340 ml sind ausdrücklich für die Zubereitung direkt auf dem Herd gedacht.
welcher mahlgrad für türkischen kaffee
Der feinste, den eine Mühle hergibt. Die Eintragung beim türkischen Patentamt nennt eine mittlere Teilchengröße von 75 bis 125 Mikrometer und beschreibt das Pulver als staubähnlich; beim Mahlen soll die Temperatur 40 °C nicht übersteigen. Haushaltsmühlen geben ihren Mahlgrad nicht in Mikrometern an, deshalb lässt sich die Zahl keiner Mühlenstufe zuordnen. Fertiges Pulver für türkischen Kaffee, etwa von Kurukahveci Mehmet Efendi, ist bereits so gemahlen. Lösliche Produkte, die nur mit heißem Wasser angerührt werden, schließt die Eintragung ausdrücklich aus – sie gelten dort nicht als türkischer Kaffee, auch wenn die Packung so heißt.
türkische kaffeekanne induktion
Nicht jede Cezve funktioniert auf Induktion, und viele Anbieter sagen es nicht. Von den vier Geräten mit Herstellerdaten nennt nur Dexam für die emaillierte Vintage-Home-Kanne mit 400 ml ausdrücklich alle Herdarten einschließlich Induktion. WMF schließt Induktion für das Mokkakännchen mit 340 ml auf der englischen Produktseite aus, die deutsche nennt Gas, Elektro und Glaskeramik. Korkmaz macht zum Proline-Modell A297 keine Angabe. Bei kleinen Böden lohnt der Blick in die Anleitung des Kochfelds: Für Espressokocher nennt Alessi zum Beispiel einen Kochfelddurchmesser von mindestens 90 mm. Kupferkännchen ohne Herstellerseite habe ich nicht ausgewertet.
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