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Am Vollautomaten heißt die zweite Taste „Café Crème“, auf der Bohnenpackung im Regal daneben steht „Schümli“, und im Rezeptheft der Maschine „Caffè crema“. Wie viel Kaffee in die Tasse soll, steht auf keiner der drei Stellen – nur in einzelnen Bedienungsanleitungen.
Alle Werte laut Hersteller, Röster und Bedienungsanleitung, Stand 19.10.2026. Keine Eigenmessung, keine Verkostung.
Die Kernzahl: 100 ml bei Jura, 80 bis 200 ml bei Siemens – und kein Standard dahinter
Für den Café Crème gibt es weder eine Vorschrift noch einen Verbandsstandard. Die Kaffeeverordnung legt nur fest, was Rohkaffee, Röstkaffee und Kaffee-Extrakt sind; Begriffe wie „Espresso“, Röstgrade oder Sorten bestimmt sie nicht, „Schümli“ und „Café Crème“ kommen in ihr nicht vor. Das Istituto Nazionale Espresso Italiano zertifiziert nur zwei Getränke: den Espresso mit 25 ml und den Cappuccino.
Kaffeeverordnung: Begriffe und was sie nicht regelt · geprüft am 18.10.2026
- gilt für gewerbsmäßiges Inverkehrbringen — Die Kaffeeverordnung (KaffeeV) gilt für Kaffee, Kaffee-Extrakte und Zichorien-Extrakte, die gewerbsmäßig als Lebensmittel in den Verkehr gebracht werden; sie setzt die Richtlinie 1999/4/EG um und ist seit dem 24.11.2001 in Kraft. gilt seit 24.11.2001 · gesetze-im-internet.de
- Röstkaffee: Wassergehalt ≤ 50 g/kg — „Röstkaffee“ oder „Kaffee“ ist gerösteter Rohkaffee, ungemahlen oder gemahlen, mit höchstens 50 g Wasser je kg; „Rohkaffee“ ist der von Frucht- und Samenschale befreite ungeröstete Samen von Pflanzen der Gattung Coffea. gilt seit 24.11.2001 · gesetze-im-internet.de
- löslicher Kaffee ≥ 950 g/kg Trockenmasse — „Löslicher Kaffee“ (Kaffee-Extrakt, Instant-Kaffee) muss mindestens 950 g Kaffee-Extrakttrockenmasse je kg enthalten; Kaffee-Extrakt-Paste 700 bis 850 g, flüssiger Kaffee-Extrakt 150 bis 550 g (plus bis zu 120 g Zuckerarten). Gewonnen werden die Extrakte ausschließlich mit Wasser als Extraktionsmittel. gilt seit 24.11.2001 · gesetze-im-internet.de
- Zichorien-Extrakt ≥ 950 g/kg — Zichorien-Extrakt (lösliche Zichorie) muss mindestens 950 g Zichorien-Extrakttrockenmasse je kg enthalten; nicht aus Zichorie stammende Trockenmasse darf 10 g je kg nicht überschreiten. gilt seit 24.11.2001 · gesetze-im-internet.de
- höchstens 2 g/kg kaffeefremde Bestandteile — Röstkaffee darf nicht mehr als 2 g kaffeefremde Bestandteile je kg enthalten, sonst muss er als unverlesener Kaffee oder Ausschusskaffee kenntlich gemacht sein (§ 3 KaffeeV). gesetze-im-internet.de
- „kandiert“; „konzentriert“ > 250 g/kg — Mit Zucker oder Honig überzogener Röstkaffee ist als „kandiert“ zu kennzeichnen; „konzentriert“ darf flüssiger Kaffee-Extrakt nur bei mehr als 250 g Trockenmasse je kg heißen (§ 2 KaffeeV). gesetze-im-internet.de
- kein Rechtsbegriff „Espresso“ oder Röstgrad — Die Anlage der KaffeeV definiert nur Rohkaffee, Röstkaffee, Kaffee-Extrakte und Zichorien-Extrakte; Begriffe wie „Espresso“, Röstgrade oder Kaffeesorten (Arabica, Robusta) bestimmt die Verordnung nicht. gesetze-im-internet.de
- kein „säurearm“, kein „mild“, kein Säuregrenzwert — Die Kaffeeverordnung enthält weder Begriffe für Säure oder Säuregehalt noch die Bezeichnungen „säurearm“ oder „mild“; einen Grenzwert für Säure oder einen pH-Wert legt sie nicht fest (Volltext der Gesamtausgabe, zuletzt geändert am 05.07.2017). gesetze-im-internet.de
- MHD Pflicht — Für vorverpackten Kaffee ist das Mindesthaltbarkeitsdatum eine Pflichtangabe (Art. 9 Abs. 1 Buchst. f LMIV); Kaffee gehört nicht zu den Ausnahmen wie Essig, Speisesalz oder Zucker (Anhang X Nr. 1 Buchst. d). gilt seit 13.12.2014 · eur-lex.europa.eu
- „mindestens haltbar bis …“ — Dem Datum geht „mindestens haltbar bis …“ voraus; bei einer Haltbarkeit von mehr als drei bis höchstens achtzehn Monaten genügen Monat und Jahr, bei mehr als achtzehn Monaten das Jahr (Anhang X Nr. 1 LMIV). gilt seit 13.12.2014 · eur-lex.europa.eu
- Röstdatum freiwillig — Ein Röstdatum gehört weder zu den Pflichtangaben nach Art. 9 Abs. 1 LMIV noch zu den zusätzlichen Angaben nach § 2 KaffeeV; Röster geben es freiwillig an. eur-lex.europa.eu
- online: MHD erst bei Lieferung — Beim Online-Kauf vorverpackter Lebensmittel müssen die Pflichtangaben vor Abschluss des Kaufvertrags verfügbar sein – mit Ausnahme des Mindesthaltbarkeitsdatums; bei der Lieferung müssen alle Pflichtangaben vorliegen (Art. 14 Abs. 1 LMIV). gilt seit 13.12.2014 · eur-lex.europa.eu
- kein Café Crème, Caffè Crema, Schümli, Mokka — Die Bezeichnungen „Café Crème“, „Caffè Crema“, „Schümli“ und „Mokka“ kommen im Text der Kaffeeverordnung einschließlich ihrer Anlage nicht vor; die Verordnung legt sie also nicht fest (Volltext der Gesamtausgabe, zuletzt geändert am 05.07.2017). gesetze-im-internet.de
- MHD = Qualitätszusage, kein Verfallsdatum — Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist laut BVL das Datum, bis zu dem sich ein verpacktes Lebensmittel mindestens lagern und verzehren lässt und dabei seine spezifischen Eigenschaften behält – Geruch, Geschmack, Beschaffenheit, Nährwert, Farbe und Konsistenz; werden die richtigen Lagerungsbedingungen beachtet, kann es oft auch danach noch verzehrt werden. bvl.bund.de
- Verbrauchsdatum nur bei leicht Verderblichem — Ein Verbrauchsdatum („zu verbrauchen bis …“) tragen laut BVL leicht verderbliche verpackte Lebensmittel wie Hackfleisch, Geflügelfleisch oder Räucherfisch; nach seinem Ablauf dürfen sie nicht mehr verkauft werden. Bei abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum rät das BVL, Verpackung, Geruch und Geschmack zu prüfen. bvl.bund.de
- „mindestens haltbar bis Ende …“ — Wird beim Mindesthaltbarkeitsdatum kein Tag angegeben, lautet der Hinweis laut BVL „mindestens haltbar bis Ende …“; besondere Lagerungsbedingungen sind anzugeben. bvl.bund.de
- meist rund 18 Monate (gemahlen, vakuumverpackt) — Das Mindesthaltbarkeitsdatum von gemahlenem und vakuumverpacktem Kaffee liegt laut BZfE meist bei rund 18 Monaten. bzfe.de
- nach MHD: Aromaverlust möglich — Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums ist Kaffee laut BZfE „in der Regel zwar nicht schlecht, kann aber an Aroma einbüßen oder ranzig werden“; ganze Bohnen bewahren das Aroma besser als gemahlener Kaffee. bzfe.de
Die Zahlen kommen deshalb von den Geräteherstellern. Jura nennt für den Café crème 100 ml Wasser bei normaler Kaffeestärke und normaler Temperatur, für den Espresso 45 ml bei starker Stärke und hoher Temperatur. Rechnerisch ist der Jura-Café-crème damit das 2,2-Fache des Jura-Espresso und das 4-Fache des Verbands-Espresso mit 25 ml.
Espresso Italiano Certificato (INEI) · geprüft am 19.10.2026
- 7 g ± 0,5 g — Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI) verlangt für ein „Espresso Italiano Certificato“ 7 g ± 0,5 g gemahlenen Kaffee (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
- 88 °C ± 2 · 9 bar ± 1 · Tasse 67 °C ± 3 — Das Wasser soll mit 88 °C ± 2 °C aus der Brühgruppe austreten, bei 9 bar ± 1 bar Wasserdruck; das Getränk soll in der Tasse 67 °C ± 3 °C haben (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- 25 s ± 5 · 25 ml ± 2,5 — Die Durchlaufzeit beträgt 25 Sekunden ± 5 Sekunden, die Menge in der Tasse einschließlich Crema 25 ml ± 2,5 ml (INEI-Verbandsstandard). web.archive.org
- Koffein < 100 mg/Tasse — Weitere INEI-Parameter: Viskosität bei 45 °C über 1,5 mPa·s, Gesamtfett über 2 mg/ml, Koffein unter 100 mg je Tasse (Verbandsstandard). web.archive.org
- ca. 25 ml; CSQA Nr. 214 — Das Institut beschreibt das Espresso Italiano Certificato heute als Tasse mit etwa 25 ml Kaffee; die Zertifizierung beruht auf einer Produktkonformitätsbescheinigung von CSQA (Nr. 214 vom 24.09.1999, DTP 008 Ed. 1). iei.coffee
- 6,5–7,5 g · 20–30 s · 22,5–27,5 ml — Aus den Toleranzen ergeben sich rechnerisch diese Spannen: 6,5 bis 7,5 g Kaffee, 86 bis 90 °C am Austritt der Brühgruppe, 8 bis 10 bar, 20 bis 30 Sekunden Durchlaufzeit und 22,5 bis 27,5 ml in der Tasse (INEI-Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). web.archive.org
- INEI: kein Lungo-Standard — Für Lungo, Ristretto oder andere verlängerte oder verkürzte Espressi legt das Institut keine Werte fest: Seine Zertifizierungsseite beschreibt nur den Espresso Italiano Certificato und den Cappuccino Italiano Certificato, und auch die Institutsbroschüre von 2006 nennt keinen Lungo (Verbandsstandard, keine Rechtsnorm). iei.coffee
Was die Anleitungen der Vollautomaten unter der Taste ausgeben
Ausgewertet habe ich die Anleitungen der Vollautomaten aus den Vergleichen der Seite. Eine eigene Taste haben Siemens und Melitta; Philips, Nivona und die Melitta Purista nennen das längere Getränk schlicht „Kaffee“.
| Hersteller, Gerät | Name der Taste | Menge (ml) | Fundstelle |
|---|---|---|---|
| Jura (alle Vollautomaten) | Café crème | 100, Stärke normal | Barista-Tipp „Geräteeinstellungen“ |
| Siemens EQ.300 TF303E07 | Caffe crema | 80–200, mindestens ca. 80 | Anleitung S. 12 und 17 |
| Siemens EQ.500 classic TP511E19 | Caffe Crema | keine Zahl: „Kaffee mit einer Cremaschicht oder große Tasse“ | Anleitung S. 13 |
| Melitta Barista T/TS Smart | Café Crème | keine Zahl | Anleitung S. 17 und 19 |
| Melitta Purista F230 | Kaffee | 25–220 stufenlos, für alle Bezüge | Anleitung S. 6 und 13 |
| Philips Serie 800 bis 3200 | Kaffee | keine Zahl | Anleitung S. 68 |
Die Siemens-Mindestmenge ist die wichtigste Zahl der Tabelle: Der EQ.300 brüht beim Caffe crema immer mindestens etwa 80 ml, beim Espresso mindestens etwa 25 ml. Eine Espressotasse unter der Caffe-crema-Taste läuft damit über. Der Espresso lässt sich zwischen 25 und 60 ml einstellen, der Caffe crema zwischen 80 und 200 ml – die beiden Bereiche überschneiden sich nicht.
Siemens EQ.300 TF303E07 — Kaffeevollautomat mit Milchschäumer, Keramikmahlwerk, Inox silver metallic
nach Datenblatt bewertet- Milchsystem (Dampflanze = Milch im Gefäß mit Dampf aufschäumen) Dampflanze
- Milchsystem (Dampflanze = Milch im Gefäß mit Dampf aufschäumen) Dampflanze
- Pumpendruck, statisch (laut Anleitung) 15 bar
- Getränke laut Siemens (mit App-Rezepten) 5 Getränke
Daten laut media3.bsh-group.com
Melitta zählt zur Gruppe „Café Crème“ an der Barista T und TS auch Café Crème doppio, Americano, Americano extra shot und Long Black, an der TS zusätzlich Red Eye, Black Eye und Dead Eye.
Was Röster als Schümli verkaufen
„Schümli“ steht nicht auf der Taste, sondern auf der Bohnenpackung. Zwei Röster verkaufen eine Sorte unter diesem Namen, drei weitere nennen den Café Crème als Zubereitung:
| Bohne | Angabe des Rösters | Sorte | Skala des Rösters |
|---|---|---|---|
| Mövenpick Schümli, 1.000 g | „Schümli nach Schweizer Art“, Symbol Vollautomat | 100 % Arabica | Stärke 3,5 von 5 Bohnen |
| Dallmayr Crema d’Oro Schümli, 1.000 g | „Nach Schweizer Rezeptur“, Vollautomat oder Siebträger | Arabica und Canephora | Intensität 6 von 10 |
| Mövenpick Caffè Crema, 1.000 g | „für Milchkaffee und Café Crème als auch für Espresso“ | 100 % Arabica | Stärke 4 von 5 Bohnen |
| Mövenpick Gusto Italiano Caffè Crema, 1.000 g | „Ideal für Café Crème“ | Arabica und Robusta | Stärke 4 von 5 Bohnen |
| Jura Café Crème, 250 g | „für einen aromatischen Café Crème“, helle Röstung | 100 % Arabica | keine Zahl |
Dallmayr nennt den Schümli neben Caffè Crema, Caffè Latte, Caffè Macchiato und Cappuccino als eine von fünf Zubereitungen. Dass Schümli und Café Crème dasselbe Getränk meinen, schreibt keiner der Hersteller ausdrücklich – beide Röster verweisen nur auf die Schweiz. Mehr zu den einzelnen Sorten steht unter Mövenpick Kaffee.
Die Fallstricke
- „Crema“ im Namen. Weder Getränk noch Röstgrad sind geregelt; „Crema“ auf der Packung sagt nichts über die Menge in der Tasse. Was die Schaumschicht auf dem Espresso ist, steht unter Crema.
- Stärke zwischen Marken vergleichen. Mövenpick zeichnet fünf Bohnen, Dallmayr zählt bis 10. Eine 3,5 und eine 6 lassen sich nicht nebeneinanderlegen.
- Kleine Tasse unter langer Taste. Siemens brüht beim Caffe crema mindestens etwa 80 ml.
- Café Crème mit Lungo verwechseln. Jura führt neben dem Café crème mit 100 ml einen Lungo Barista mit 120 ml und starker Stärke; ein eigenes Getränk, siehe Lungo.
- Koffein gleichsetzen. Für den Café Crème nennen BfR und EFSA keinen Wert, nur für Filterkaffee und Espresso.
Koffeingehalt typischer Getränke · geprüft am 18.10.2026
| Getränk | Menge (ml) | Koffein (mg) | Quelle | Quelle |
|---|---|---|---|---|
| Filterkaffee | 200 | 90 | BfR 2026 / EFSA 2015 | bfr.bund.de |
| Espresso | 60 | 80 | BfR 2026 / EFSA 2015 | bfr.bund.de |
| Kaffee aus Kapsel | k. A. | k. A. | kein Wert in EFSA-/BfR-Material | bfr.bund.de |
| Kaffee aus Vollautomat | k. A. | k. A. | kein Wert in EFSA-/BfR-Material | bfr.bund.de |
| Cold Brew | k. A. | k. A. | kein Wert in EFSA-/BfR-Material | bfr.bund.de |
| Entkoffeinierter Kaffee | k. A. | k. A. | kein Wert je Tasse; Höchstgehalt siehe Thema „entkoffeiniert“ | gesetze-im-internet.de |
| Energy Drink (Dose) | 250 | 80 | BfR 2026 / EFSA 2015 | bfr.bund.de |
| Cola-Getränk (Dose) | 330 | 35 | BfR 2026 | bfr.bund.de |
| Cola-Getränk (Dose) | 355 | 40 | EFSA 2015 | efsa.europa.eu |
| Schwarzer Tee | 200 | 45 | BfR 2026 | bfr.bund.de |
| Schwarzer Tee | 220 | 50 | EFSA 2015 | efsa.europa.eu |
| Grüner Tee | 200 | 30 | BfR 2026 | bfr.bund.de |
| Kakao-Getränk | 200 | 8 bis 35 | BfR 2026 | bfr.bund.de |
Näherungswerte; Koffeingehalt und Portionsgrößen schwanken (EFSA, BfR). Das BfR hat seine Tabelle aus EFSA (2015) modifiziert. Für Kapsel-, Vollautomaten-, Cold-Brew- und entkoffeinierten Kaffee nennen EFSA und BfR keine Werte je Tasse; Herstellerangaben nur mit eigener Quelle.
Was praktisch hilft
- Menge am Gerät einstellen statt raten. Siemens erlaubt 80 bis 200 ml, die Melitta Purista 25 bis 220 ml. Welche Vollautomaten welche Tasten haben, zeigt der Vergleich Kaffeevollautomat, die Siemens-Modelle stehen unter Siemens Kaffeevollautomat.
- Zwei Bohnen für zwei Tasten. Wer Espresso und Café Crème aus verschiedenen Bohnen will, braucht zwei Kammern wie bei der Melitta Barista TS, siehe Melitta Kaffeevollautomat.
- Bohne nach Röster-Angabe wählen. Eine ausdrückliche Schümli-Angabe haben Mövenpick und Dallmayr; Bohnen, die der Röster für Espresso ausweist, stehen unter Espressobohnen, zwölf weitere unter Kaffeebohnen.
- Mahlgrad an der Länge ausrichten. Ein längerer Bezug läuft durch dieselbe Kaffeemenge; was der Mahlgrad dabei verändert, steht unter Mahlgrad.
- Kosten je Tasse rechnen. Mit eigener Grammzahl und eigenem Preis rechnet Kosten je Tasse.
Was ich noch nicht weiß
- Die Kaffeemenge in Gramm. Keine der ausgewerteten Anleitungen nennt, wie viel Kaffeemehl ein Café Crème bekommt. Stehen müsste es neben der Milliliterangabe, denn erst Gramm und Milliliter zusammen ergeben das Brühverhältnis.
- Was „Schümli“ technisch heißt. Mövenpick schreibt „nach Schweizer Art“, Dallmayr „nach Schweizer Rezeptur“ – Menge, Röstgrad oder Mahlgrad nennt keiner. Das müsste auf der Produktseite stehen, sonst bleibt es ein Etikett.
- Den Koffeingehalt je Tasse. Für den Café Crème gibt es keinen Behördenwert; die Näherungen für Filterkaffee und Espresso stehen unter Koffein.
- Die Röstung der Schümli-Bohnen. Weder Mövenpick noch Dallmayr nennt für ihren Schümli einen Röstgrad.
Häufige Fragen
Was ist Schümli Kaffee?
Schümli ist ein Name, den Röster für Bohnen verwenden, keine geschützte Bezeichnung. Mövenpick verkauft einen „Schümli nach Schweizer Art“ aus 100 % Arabica, Dallmayr einen Crema d’Oro Schümli „nach Schweizer Rezeptur“ aus Arabica und Canephora. Beide nennen den Vollautomaten als Zubereitung, Dallmayr zusätzlich die Siebträgermaschine. Die Kaffeeverordnung kennt den Begriff nicht, sie regelt nur Rohkaffee, Röstkaffee und Extrakte. Am Gerät heißt das längere Getränk aus frisch gemahlenen Bohnen meist Café Crème oder Caffè crema; dass beide Namen dasselbe meinen, schreibt aber keiner der Hersteller ausdrücklich.
Wie viel ml hat ein Café Crème?
Das hängt vom Hersteller ab, einen Standard gibt es nicht. Jura stellt seine Vollautomaten für den Café crème auf 100 ml Wasser bei normaler Kaffeestärke ein. Siemens erlaubt am EQ.300 eine Füllmenge zwischen 80 und 200 ml und brüht immer mindestens etwa 80 ml. Melitta nennt für die Café-Crème-Taste der Barista T und TS keine Milliliter, die Purista lässt beim Kaffee 25 bis 220 ml zu. Zum Vergleich: Das italienische Espresso-Institut legt den Espresso auf 25 ml fest, Jura stellt ihn auf 45 ml ein.
Was ist der Unterschied zwischen Café Crème und Espresso?
Vor allem die Wassermenge und die Stärke-Einstellung. Bei Jura bekommt der Espresso 45 ml Wasser bei starker Kaffeestärke und hoher Temperatur, der Café crème 100 ml bei normaler Stärke und normaler Temperatur. Bei Siemens liegen die Bereiche getrennt: Espresso 25 bis 60 ml, Caffe crema 80 bis 200 ml. Rechtlich ist keines der beiden Getränke definiert, die Kaffeeverordnung kennt weder „Espresso“ noch „Café Crème“. Melitta verwendet an der Barista TS sogar zwei Bohnenkammern, eine für Espresso-Getränke und eine für Café-Crème-Getränke.
Welche Bohnen für Schümli?
Eine ausdrückliche Schümli-Bohne verkaufen im Vergleich zwei Röster: Mövenpick mit 100 % Arabica und einer Stärke von 3,5 von 5 Bohnen, Dallmayr mit Arabica und Canephora und einer Intensität von 6 von 10. Für den Café Crème nennt Mövenpick außerdem den Caffè Crema und den Gusto Italiano Caffè Crema, Jura bietet eine eigene Café-Crème-Mischung aus 100 % Arabica mit heller Röstung an. Die Skalen der Röster lassen sich nicht vergleichen.
Wie viel Koffein hat ein Kaffee Crema?
Einen Behördenwert für Café Crème oder Kaffee Crema gibt es nicht. Das Bundesinstitut für Risikobewertung und die EFSA nennen Näherungswerte nur für eine Tasse Filterkaffee mit 200 ml, etwa 90 mg, und einen Espresso mit 60 ml, etwa 80 mg. Wie viel Koffein im Café Crème landet, hängt von der Kaffeemenge in Gramm ab, und die nennt keine der ausgewerteten Bedienungsanleitungen. Für die eigene Tagesmenge rechnet der Koffeinrechner mit den Behördenwerten. Für Schwangere nennt die EFSA eigene Werte; im Einzelfall hilft ärztlicher Rat.
Weiterlesen
- Mövenpick Kaffee — Schümli, Caffè Crema und Der Himmlische nach Röster-Angaben
- Espressobohnen — Bohnen, die der Röster für Espresso ausweist
- Lungo — der lange Espresso mit 110 bis 150 ml
- Kaffeevollautomat — Tasten, Mahlwerk und Mengen im Vergleich
- Koffeinrechner — Tagesmenge gegen die EFSA-Werte
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